Чиа

Как выглядит и где растёт

Однолетник высотой до полутора метров. Стебель четырёхгранный, как у всех шалфеев. Листья супротивные, яйцевидные, с зубчатым краем. Мелкие фиолетовые или белые цветки собраны в колосья на верхушках стеблей.

Семена овальные, длиной 1–2 мм, гладкие, серо-коричневые с тёмными пятнышками. У некоторых сортов семена белые.

Родина чиа — Мексика и Гватемала. Сейчас её выращивают в странах Латинской Америки, в Австралии и на юге США. В Сибири чиа можно вырастить как декоративный шалфей, но цветёт она к осени, и семена не успевают вызреть до заморозков. В магазине — привозные семена.

Семена ацтеков

Чиа выращивали в Мексике задолго до прихода испанцев, у ацтеков это была одна из важных культур. Слово «чиа» — из языка науатль, от chian — «маслянистый». Латинское hispanica значит «испанский», хотя родина чиа — Америка.

Чем отличаются семена

Обычные семена чиа — пёстрые, тёмные. Белые — особенность отдельных сортов. В готовке они ведут себя одинаково: так же набухают и дают желе. Белые просто незаметны в светлых блюдах — в йогурте, молочном пудинге, светлой выпечке.

Как готовят

• Пудинг: 2 ст. л. семян на 200 мл молока, кефира или йогурта. Перемешайте, через 5 минут перемешайте ещё раз и уберите в холодильник на ночь или хотя бы на 30 минут.
• Напиток: 1 ч. л. семян на стакан воды или сока, с лимоном и мёдом. Через 15 минут семена набухнут.
• В выпечку и каши: семена добавляют в хлеб, булочки, овсянку, салаты.
• Вместо яйца: 1 ст. л. семян и 3 ст. л. воды, 15 минут — получается густое желе для постной выпечки.

Как хранить

В плотно закрытой банке, в сухом прохладном месте. Семена не любят влагу и запахи. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Чиа в «Сокровище Алтая»