Лимонная трава
Лемонграсс — высокий тропический злак с запахом лимона. В Таиланде и Вьетнаме его кладут в супы и карри, а у нас сушёный лист заваривают как чай.
Как выглядит и где растёт
Многолетний злак, который растёт плотной кочкой. Листья длинные, узкие, сизо-зелёные, с шершавыми краями, высотой до 1–1,5 м. Нижняя часть побегов толстая и плотная — её продают на рынках как «стебли лемонграсса». Цветёт лимонная трава редко.
В дикой природе лемонграсс неизвестен: его давно знают только как культурное растение, родом из тропической Азии. Сейчас его выращивают в Индии, Шри-Ланке, Юго-Восточной Азии, Африке и Латинской Америке.
Мороз лимонная трава не переносит, на Алтае не растёт. В «Сокровище Алтая» — привозной сушёный лист.
Лемонграсс и цитронелла
У лимонной травы есть близкие родственники — другие виды цимбопогона. Из цитронеллы, например, получают масло с резким запахом, которое добавляют в средства от комаров. Для чая и кухни берут именно лимонную траву: у неё мягкий, чистый лимонный аромат.
Как собирают и сушат
- Листья срезают в нескольких сантиметрах над землёй — кочка быстро отрастает.
- Для кухни срезают толстые побеги у самого основания.
- Листья нарезают и сушат в тени, тонким слоем.
- У сушёного листа запах мягче, чем у свежего, зато он долго хранится.
Как заваривать
- Отдельно: 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 5–10 минут под крышкой. Вкус лёгкий, лимонный, без кислоты.
- С зелёным чаем: щепотку к обычной заварке — получится чай с цитрусовой ноткой.
- В сборах: хорошо с имбирём, мятой, вербеной лимонной. Остывший настой со льдом — летний лимонад без лимона.
Лемонграсс на кухне
В кухне Таиланда, Вьетнама и Индонезии лемонграсс кладут в супы, карри и маринады. Толстую часть стебля разминают ножом, чтобы вышел аромат, варят и вынимают перед подачей: она жёсткая. Сушёный лист хорош для бульонов, риса и маринадов к рыбе и курице.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, отдельно от других пряностей: лемонграсс легко отдаёт и впитывает запахи. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Лимонная трава и лимонник — одно и то же?
Нет. Лимонник китайский — лиана с гроздьями красных ягод из совсем другого семейства. Лимонная трава — злак, родственник пшеницы и тростника.
Чем лемонграсс отличается от мелиссы?
Оба пахнут лимоном, но мелисса — мягкая трава из семейства яснотковых, а лемонграсс — жёсткий тропический злак. Аромат у лемонграсса резче и «цитрусовее».
Можно ли есть стебли лемонграсса?
Нижнюю мягкую часть свежего стебля мелко рубят и едят в блюдах. Верхние листья жёсткие: их используют только для аромата и вынимают.
Можно ли пить лимонную траву каждый день?
Её пьют как обычный травяной чай. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Лимонная трава в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа