Лён
Лён — тонкое растение с голубыми цветками. Цветок живёт несколько часов: утром раскрывается, а к обеду роняет лепестки. Из стеблей льна прядут нить, а из семян делают масло и муку.
Как выглядит и где растёт
Однолетнее растение высотой 30–100 см с тонким прямым стеблем. Листья мелкие и узкие, сидят на стебле поочерёдно. Цветки пятилепестковые, чаще голубые, реже белые.
Плод — круглая коробочка. В ней до 10 плоских блестящих семян, коричневых или золотистых. Если семена намочить, они покрываются слизью.
Лён — одна из древнейших культур. Высокий, почти не ветвистый лён-долгунец сеют ради волокна, а низкий ветвистый лён-кудряш — ради семян. В Алтайском крае лён сеют на полях, в основном масличный.
Лён и прялка
Льняные ткани знали ещё в Древнем Египте: в льняное полотно заворачивали мумии.
На Руси лён рос почти в каждом крестьянском хозяйстве. Его теребили — выдёргивали с корнем. Потом стебли мочили, сушили, мяли и трепали, чтобы отделить волокно, и чесали гребнем. Всю зиму женщины пряли нить и ткали холст на рубахи, полотенца и скатерти. А из семян били льняное масло.
Как собирают семена
- Лён на семена убирают, когда коробочки побуреют, а семена внутри затвердеют и начнут шуршать.
- Растения выдёргивают или скашивают и досушивают в снопах.
- Коробочки обмолачивают, семена отвеивают от сора.
- Готовые семена сухие, гладкие и блестящие, без запаха прогорклости.
Лён на кухне
Цельные семена твёрдые и плохо разжёвываются, поэтому их чаще мелют. Молотый лён добавляют в каши, хлеб, оладьи и смузи, посыпают им творог и салаты.
В постной выпечке лён заменяет яйцо: 1 ст. л. молотых семян смешайте с 3 ст. л. воды и подождите 10 минут, пока смесь не загустеет. Цельными семенами посыпают хлеб и булочки перед выпечкой.
Как хранить
Цельные семена храните в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Молотый лён быстро горкнет. Мелите его небольшими порциями, а остаток держите в холодильнике. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему семена льна в воде становятся скользкими?
В оболочке семян есть слизистые вещества. В воде они набухают, и семена покрываются прозрачной слизью. Поэтому молотым льном можно загустить тесто.
Как лучше есть лён — целым или молотым?
Чаще молотым: цельные твёрдые семена трудно разжевать. Мелите их в кофемолке небольшими порциями.
Из какого льна делают ткань?
Из льна-долгунца. У него высокий ровный стебель с длинным волокном. Семена для еды и масла дают в основном ветвистые сорта.
Сколько льна можно съесть?
Лён — пищевой продукт, но его добавляют в блюда понемногу, по ложке, а не едят горстями. Запивайте его достаточным количеством воды. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Лён в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа