Кунжут
Кунжут — высокое теплолюбивое растение с колокольчатыми цветками. Его семена зреют в коробочках, которые лопаются, когда созреют. Это одна из древнейших масличных культур на Земле.
Как выглядит и где растёт
Однолетник высотой от полуметра до полутора метров и выше. Нижние листья широкие, иногда лопастные, верхние — узкие, ланцетные. В пазухах листьев по одному-три сидят трубчато-колокольчатые цветки — белые, розоватые или сиреневые.
Из цветков вырастают продолговатые коробочки с четырьмя гнёздами, полные мелких плоских семян. Созревают коробочки снизу вверх. Спелые трескаются, и семена высыпаются.
Кунжут любит жару и долгое лето. Его начали выращивать в Индии несколько тысяч лет назад. Сейчас его сеют в Индии, Китае, Мьянме, во многих странах Африки, давно выращивают в Средней Азии и Закавказье. Для Сибири он слишком теплолюбив, поэтому в магазине — привозные семена.
«Сезам, откройся!»
Второе имя кунжута — сезам. Спелые коробочки кунжута раскрываются сами, и с этим часто связывают заветные слова «Сезам, откройся!» из сказки об Али-Бабе и сорока разбойниках. В русских пересказах их иногда переводят как «Сим-сим, откройся!».
Как собирают урожай
- Стебли срезают, когда нижние коробочки желтеют, а верхние ещё зелёные: иначе семена высыплются на поле.
- Срезанные стебли вяжут в снопы и ставят стоймя сушиться.
- Подсохшие коробочки раскрываются. Снопы переворачивают и вытряхивают семена.
- Семена провеивают и очищают. Белый кунжут часто очищают от оболочки, чёрный обычно оставляют целым.
Чёрный кунжут на кухне
- Обжарить: 2–3 минуты на сухой сковороде, помешивая, пока не появится ореховый запах. Сразу пересыпьте в тарелку, чтобы семена не подгорели.
- Гомасио: в Японии обжаренный чёрный кунжут растирают с солью и посыпают рис и овощи.
- В выпечку и салаты: чёрным кунжутом посыпают хлеб, булочки, лапшу, овощи. В Китае из него делают сладкую пасту для десертов.
- В каши и смузи: молотый кунжут добавляют в утреннюю кашу или йогурт.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом прохладном тёмном месте. Семена кунжута маслянистые и в тепле горкнут, а молотые — быстрее целых. Мелите их перед едой. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Кунжут и сезам — одно и то же?
Да. Это два названия одного растения. «Сезам» пришло в русский язык из европейских языков, «кунжут» — с Востока.
Чем чёрный кунжут отличается от белого?
Чёрный — это сорта с тёмной оболочкой семян, его продают неочищенным. Вкус у него ярче, с горчинкой. Белый чаще всего очищен от оболочки, он мягче.
Растёт ли кунжут в Сибири?
Нет. Кунжуту нужна жара и долгое лето. Его выращивают в Индии, Китае, Африке, Средней Азии.
Кому стоит быть осторожнее с кунжутом?
Кунжут — один из частых пищевых аллергенов. Если у вас аллергия на кунжут, не ешьте его даже понемногу. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Кунжут в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа