В семечках кунжута и муке содержатся ценные жирные кислоты: олеиновая, линолевая, пальмитиновая, линоленовая и стеариновая. Отличительная особенность кунжутных семян - рекордная концентрация кальция. Этот элемент необходим для питания подростков, беременных женщин и пожилых людей. Он благотворно влияет на построение костной ткани, качество крови, нормализуя её кислотность и повышая свёртываемость. Кроме кальция в кунжутных семенах и муке содержатся калий, медь, железо, марганец, цинк, магний, фосфор, селен и натрий. Семена сезама богаты фитостеролами, блокирующими действие вредного холестерина. Поэтому употребление кунжута (семян и масла) является эффективной профилактикой атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов.
Широко применяется кулинарии и для изготовления масла.