Кориандр
Кориандр — огородное растение с двумя лицами. Его зелень, кинзу, кладут в салаты и супы, а круглые плоды — в хлеб и маринады. Пахнут зелень и плоды совсем по-разному.
Как выглядит и где растёт
Однолетнее растение высотой 30–70 см. Нижние листья широкие, с зубчатыми долями, похожи на листья петрушки. Верхние рассечены на тонкие нитевидные дольки. Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в зонтики. Краевые цветки в зонтике крупнее остальных.
Плоды круглые, 3–5 мм, жёлто-бурые, с тонкими рёбрышками. Каждый плод — это две половинки, сросшиеся в шарик. Если надавить, шарик распадётся пополам.
Родина кориандра — Восточное Средиземноморье и Передняя Азия. У нас его сеют в огородах и на полях. Растение неприхотливое и растёт быстро, поэтому плоды успевают созреть и за короткое сибирское лето.
Откуда имя
Название пришло из греческого языка. Его обычно связывают со словом «корис» — клоп. Свежая зелень и незрелые плоды пахнут резко, и этот запах многим напоминает клопа. Спелые высушенные плоды пахнут иначе — тепло и пряно, с цитрусовой ноткой.
Кориандр — одна из древнейших пряностей. Его плоды нашли даже в гробнице египетского фараона Тутанхамона. Старое русское название растения — кишнец.
Как собирают плоды
- Плоды созревают неравномерно. Растения срезают, когда большая часть зонтиков побурела.
- Срезанные растения связывают в пучки и досушивают под навесом.
- Затем плоды обмолачивают и отвеивают от сора.
- Готовые плоды твёрдые, жёлто-бурые, с сильным пряным запахом.
Как заваривать
- Пряный чай: 1 ч. л. плодов слегка раздавите в ступке, залейте 250 мл кипятка и оставьте под крышкой на 10 минут.
- С чёрным чаем: щепотку раздавленных плодов добавьте к обычной заварке. Хорошо сочетается с корицей, кардамоном и апельсиновой цедрой.
- Совет: раздавливайте плоды прямо перед завариванием — так аромат ярче.
Кориандр на кухне
Молотым кориандром посыпают бородинский хлеб. Его кладут в маринады, квашеную капусту, колбасы, плов и соусы к мясу. Перед помолом плоды хорошо 1–2 минуты прогреть на сухой сковороде: аромат станет сильнее.
Как хранить
Цельные плоды храните в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Они держат аромат намного дольше молотых, поэтому мелите их небольшими порциями. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Кориандр и кинза — это одно и то же?
Да, это одно растение. Кинзой называют молодую зелень, кориандром — чаще высушенные плоды. Пахнут они по-разному.
Почему одним кинза нравится, а другим кажется мыльной?
Запах свежей зелени резкий, и люди воспринимают его по-разному. Учёные связывают это с особенностями обоняния, которые передаются по наследству. Сушёные плоды пахнут мягче, и их обычно любят даже те, кто не ест кинзу.
Как сделать аромат кориандра ярче?
Прогрейте плоды на сухой сковороде 1–2 минуты, пока не запахнут, и смелите прямо перед использованием.
Кому стоит быть осторожнее с кориандром?
Пряность сильная, её кладут понемногу. Бывает аллергия на растения семейства зонтичных — сельдерей, морковь, укроп. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Кориандр в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа