Ятрышник
Ятрышник — дикая орхидея наших лугов. Летом он поднимает плотный колос розово-лиловых цветков, а под землёй у него два округлых клубня. Из сушёных клубней готовят салеп — густой старинный напиток.
Как выглядит и где растёт
Ятрышник — род многолетних орхидей. Высота обычно 20–50 см. Листья продолговатые, гладкие, собраны в нижней части стебля. Наверху — густой колос цветков. Цветки розовые, лиловые или пурпурные, с крупной нижней губой и шпорцем.
Под землёй — два клубня. Старый, сморщенный, отдаёт силы цветущему растению. Молодой, плотный, — запас на следующий год: из него вырастет новый побег.
Ятрышники растут на лугах, лесных опушках, в светлых березняках. На Алтае встречается ятрышник шлемоносный. Ятрышником в народе называют и близкие орхидеи — пальчатокоренники. У них клубни не круглые, а рассечённые, похожие на ладонь.
Что такое салеп
Сушёные клубни орхидей называют салепом. Слово пришло к нам с Востока. В Турции и на Ближнем Востоке из салепа издавна варят горячий молочный напиток с корицей. Его же добавляют в тягучее турецкое мороженое — дондурму.
Как собирают и сушат
- Клубни копают в конце цветения или сразу после него, когда молодой клубень уже налился.
- Копают выборочно: большую часть растений на лугу оставляют, чтобы они дали семена.
- Клубни моют, ненадолго опускают в кипяток — так их по традиции готовят для салепа.
- Сушат на воздухе или в сушилке. Готовые клубни твёрдые и полупрозрачные, как рог.
Как готовить салеп
- На молоке: клубни мелют в порошок. 1 ч. л. порошка размешивают в ложке холодного молока, вливают в 250 мл горячего молока и, помешивая, варят 2–3 минуты, пока напиток не загустеет.
- По-восточному: готовый салеп посыпают корицей, подслащивают мёдом или сахаром.
- На воде: так же готовят и на воде — получается густой мягкий кисель.
Как хранить
Целые клубни хранят в плотно закрытой банке, в сухом месте. Мелют их понемногу, перед приготовлением. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Что такое салеп?
Это сушёные клубни ятрышника и других орхидей, а ещё напиток из них. Порошок клубней при варке загустевает, и напиток получается похожим на кисель.
Почему у ятрышника два клубня?
Старый клубень отдаёт запасы цветущему растению и сморщивается. Молодой копит их на следующий год.
Ятрышник — это орхидея?
Да, это дикая орхидея умеренного пояса. Цветки у неё мелкие, но устроены как у тропических орхидей: с губой и шпорцем.
Можно ли пить салеп каждый день?
Салеп — старинный густой напиток, его пьют как кисель или какао, время от времени. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Ятрышник в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа