Укроп

Как выглядит и где растёт

Укроп — однолетник высотой 40–150 см. Стебель прямой, полый, с сизоватым налётом и тонкими продольными полосками. Листья многократно рассечены на нитевидные дольки, поэтому кажутся пушистыми. Мелкие жёлтые цветки собраны в крупные сложные зонтики.

Плоды — плоские, овальные, бурые, со светлой узкой каймой по краю. Созрев, плод распадается на две половинки — их и называют семенами укропа. Пахнут семена сильнее листьев, теплее и пряней.

Родина укропа — юго-запад Азии и Средиземноморье, в культуре он с глубокой древности. В Сибири укроп растёт на каждом огороде и часто сам сеется: семена, упавшие осенью, весной дают всходы.

Укроп и фенхель

Фенхель похож на укроп листьями и жёлтыми зонтиками, но это другое растение. Фенхель выше, многолетний, а его семена продолговатые и пахнут сладко, анисом. У семян укропа запах свежий и пряный — главную ноту ему даёт карвон, как и у тмина.

Как собирают семена

1. Зонтики срезают, когда семена на них побурели, но ещё не начали осыпаться.
2. Режут вместе с частью стебля в сухую погоду.
3. Стебли связывают в пучки и досушивают под навесом зонтиками вниз, подстелив ткань или бумагу.
4. Сухие зонтики обмолачивают руками и отвеивают семена от мусора.

Как заваривать

• Семена: слегка разомните в ступке, 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
• Вкус свежий, пряный, чуть сладковатый.
• В сборах: семена укропа сочетаются с мятой, ромашкой, тмином и фенхелем.

Укроп на кухне

Семена и зонтики укропа кладут в засолку огурцов и помидоров, в квашеную капусту и маринады. Молотые семена добавляют в хлеб, соусы, блюда из рыбы и картофеля. Аромат раскрывается сильнее, если семена слегка обжарить на сухой сковороде.

Как хранить

Целые семена храните в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте. Мелите их перед едой: молотые семена быстро теряют запах. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Укроп в «Сокровище Алтая»