Цикорий
Цикорий — жёсткие ветвистые стебли у дорог и голубые цветки, которые раскрываются рано утром и закрываются к середине дня. Под землёй у него длинный горьковатый корень — из него и готовят напиток.
Как выглядит и где растёт
Многолетник с длинным стержневым корнем и млечным соком. Стебель жёсткий, сильно ветвистый, высотой до метра и больше. Прикорневые листья глубоко надрезаны и похожи на листья одуванчика, верхние — мелкие, ланцетные.
Корзинки сидят прямо на стебле и ветках, по одной-три. Все цветки в корзинке язычковые, нежно-голубые, изредка белые или розовые. Раскрываются они рано утром, а после полудня закрываются — Карл Линней включил цикорий в свои «цветочные часы».
Цикорий растёт на обочинах, пустырях, залежах, сухих лугах и склонах. На Алтае он обычен у дорог и в сёлах.
Напиток вместо кофе
Обжаренный корень цикория пьют вместо кофе в Европе с XVIII века, а особенно широко — с начала XIX века, когда кофе там стал редкостью из-за континентальной блокады. В России цикорий для напитка с XIX века выращивали под Ростовом Великим в Ярославской губернии.
Как заготавливают корень
- Корни выкапывают осенью, когда отмирают стебли, или ранней весной.
- Их отмывают от земли, удаляют остатки стеблей и тонкие корешки.
- Толстые корни разрезают вдоль и на куски, чтобы они быстрее высохли.
- Сушат в сушилке или в тёплом проветриваемом месте до хрупкости. Для напитка сухой корень обжаривают до коричневого цвета и мелют.
Как заваривать
- Сушёный корень: так он продаётся в магазине. 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут. Вкус горьковатый, травянистый.
- Обжаренный дома: корень обжаривают до коричневого цвета и мелют. 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 5–10 минут под крышкой, затем процедить. Можно сварить в турке, как кофе.
- С молоком: напиток из жареного цикория хорош с молоком и мёдом.
Цикорий на грядке
У цикория есть огородные формы. Из корнеплодов салатного цикория зимой в темноте выгоняют плотные белые кочанчики — витлуф. Красный салатный цикорий, радиккьо, любят в Италии. Листья у них приятно горчат, как у дикого цикория.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом месте: молотый цикорий быстро впитывает влагу и слёживается. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Цикорий — это кофе?
Нет, в цикории нет кофеина. Обжаренный корень даёт тёмный горьковатый напиток с запахом, похожим на кофе, поэтому его пьют вместо кофе или смешивают с ним.
Почему днём цветки цикория закрыты?
Корзинки раскрываются рано утром и закрываются после полудня, а в пасмурную погоду могут не раскрыться совсем. Каждая корзинка цветёт всего один день.
Когда выкапывают корень цикория?
Осенью, когда отмерли стебли, или ранней весной, до отрастания листьев.
Можно ли пить цикорий каждый день?
Напиток из цикория пьют как обычный, в разумном количестве. Людям с аллергией на астровые стоит быть осторожнее. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Цикорий в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа