Тмин обыкновенный
Тмин — луговой зонтик с ажурными листьями и мелкими белыми цветками. Его изогнутые бурые семена пахнут так узнаваемо, что этот запах многим знаком по ржаному хлебу и квашеной капусте.
Как выглядит и где растёт
Тмин — двулетник высотой 30–80 см. В первый год он растит только розетку листьев, на второй — ветвистый стебель с зонтиками. Листья дважды-трижды перисторассечённые, с узкими дольками, похожи на морковные. Мелкие цветки белые или розоватые.
Плоды продолговатые, чуть изогнутые серпом, бурые, с пятью светлыми рёбрышками. Созрев, плод распадается на две половинки — это и есть «семена» тмина.
Тмин растёт на лугах, лесных опушках, у дорог и по краям полей по всей Европе и в Азии, обычен он и на Алтае. Его выращивают и как пряность.
Тмин, зира и чёрный тмин
Это три разных растения. Зира, или кумин, — южный родственник тмина из того же семейства, с другим, более резким запахом. А чёрный тмин — вовсе не тмин, а чернушка посевная из семейства лютиковых, с мелкими угловатыми чёрными семенами.
Как собирают семена
- Зонтики срезают, когда плоды на большей части из них побурели. Перезрелые плоды осыпаются.
- Режут рано утром, по росе: в это время плоды осыпаются меньше.
- Срезанные стебли связывают в пучки и досушивают под навесом, подстелив ткань или бумагу.
- Сухие зонтики обмолачивают и провеивают от мусора.
Как заваривать
- Семена: слегка разомните в ступке, 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
- Вкус тёплый, пряный. Главную ноту аромату даёт карвон — то же вещество, что пахнет в семенах укропа.
- С чёрным чаем: щепотку семян кладут прямо в заварочный чайник.
Тмин на кухне
Тмин кладут в ржаной хлеб и булочки, в квашеную капусту, сыры, блюда из свинины и картофеля, в маринады. Молодые листья тмина можно добавлять в салаты и супы, как зелень.
Как хранить
Целые семена храните в плотно закрытой банке, а размалывайте перед едой: молотый тмин быстро теряет запах. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Тмин и зира — одно и то же?
Нет. Это разные растения одного семейства. У зиры (кумина) запах резче и другой, её чаще кладут в плов и блюда Средней Азии и Индии. Тмин — пряность северной и европейской кухни.
Что такое чёрный тмин?
Это чернушка посевная — растение из семейства лютиковых, совсем не родственник тмина. Её мелкие угловатые семена чёрные и пахнут иначе.
Когда собирают тмин?
В июле — августе, когда побурела большая часть плодов. Срезают рано утром, пока семена меньше осыпаются.
Можно ли пить чай с тмином каждый день?
Его пьют как обычный пряный чай. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Тмин в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа