Стевия
Стевия — невысокое растение из Парагвая со сладкими листьями. Пожуйте сухой листик — и почувствуете сладость, как от мёда, с лёгким травяным послевкусием.
Как выглядит и где растёт
Многолетнее растение высотой до 1 м, у основания стебли деревенеют. Листья супротивные, продолговатые, по краю зубчатые. Цветки мелкие, белые, собраны в маленькие корзинки.
Родина стевии — горы Амамбай на границе Парагвая и Бразилии. Сейчас её выращивают во многих тёплых странах, больше всего — в Китае. Зимовать на улице у нас стевия не может: её сажают рассадой как однолетник или держат в горшке.
В «Сокровище Алтая» — привозной сушёный лист.
Сладкая трава гуарани
Индейцы гуарани называли стевию «сладкой травой» и подслащивали ею напитки, в том числе мате. Учёным её описал ботаник Мойсес Бертони в конце XIX века. Видовое имя rebaudiana растение получило в честь парагвайского химика Овидио Ребауди, который изучал его сладкие вещества.
Как собирают и сушат
- Лист собирают перед цветением, когда он слаще всего.
- Срезают побеги, оставляя нижнюю часть стебля, — растение отрастёт.
- Сушат в тени, тонким слоем.
- Сухие листья отделяют от стеблей. Их используют целыми или перетирают в зелёный порошок.
Как заваривать
- Подсластить чай: 2–3 сухих листика или щепотку молотого листа на чайник. Начните с малого и добавляйте по вкусу.
- Отдельно: ½ ч. л. на 250 мл кипятка, 5–7 минут под крышкой. Получится сладкий травяной настой.
- В сборах: стевию кладут вместо сахара к мяте, иван-чаю, шиповнику и каркаде.
Стевия на кухне
Сладкие вещества стевии не разрушаются при нагреве. Поэтому настой или молотый лист добавляют в компоты, морсы, кисели и выпечку. Лист даёт травяной привкус и зеленоватый цвет — для светлых десертов это стоит учесть.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Молотый лист быстро впитывает влагу, держите его отдельно и закрывайте плотнее. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему стевия иногда горчит?
Если положить много, проявляется горьковатое, немного лакричное послевкусие. Уменьшите количество — сладость останется, а горечь уйдёт.
Можно ли заменить стевией сахар в выпечке?
Частично. Стевия даёт сладость, но не объём, не рассыпчатость и не румяную корочку, как сахар. Поэтому в тесто её обычно добавляют вместе с сахаром, уменьшив его количество.
Можно ли вырастить стевию у себя?
Да. Её выращивают из рассады или черенков в горшке и на грядке. На зиму растение заносят в дом: мороз оно не переносит.
Можно ли пить чай со стевией каждый день?
Стевию добавляют в чай как обычный подсластитель. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Стевия в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа