Солодка уральская
Солодка — степная трава из семейства бобовых, а знают её по корню. На срезе он жёлтый и сладкий, со знакомым вкусом лакрицы. Отсюда и второе имя — лакричник.
Как выглядит и где растёт
Многолетник высотой 40–100 см с прямыми стеблями. Листья непарноперистые, из нескольких пар овальных листочков, липковатые от железистых волосков. Лиловые цветки-«мотыльки» собраны в плотные кисти. Бобы серповидно изогнутые, густо покрыты железистыми шипиками и сидят тесным клубком.
Под землёй — главное: толстый корень уходит глубоко вниз, а от него во все стороны расходятся длинные корневища. Поэтому солодка растёт куртинами и зарослями.
Солодка уральская живёт в степях, на солонцеватых лугах, по берегам рек и на песках — от Южного Урала до Сибири, Казахстана, Монголии и Китая. На Алтае она встречается в степных районах.
Сладкий корень
«Солодка» — от старого слова «солодкий», то есть сладкий. Латинское Glycyrrhiza сложено из греческих слов «сладкий» и «корень». Сладость корню даёт глицирризин — вещество, которое в десятки раз слаще сахара.
Как копают и сушат корень
- Корни копают осенью, когда надземная часть отмирает, или ранней весной.
- Выкапывают не всю заросль: часть растений и корневищ оставляют в земле, чтобы солодка восстановилась.
- Корни быстро отмывают от земли, крупные разрезают на куски.
- Сушат на воздухе под навесом или в сушилке, пока корень не станет ломким.
Как заваривать
- Отдельно: 1 ч. л. измельчённого корня на 250 мл кипятка, 10–15 минут под крышкой. Вкус сладкий, долгий, с лёгкой горчинкой.
- С чаем: несколько кусочков корня в чайник к чёрному или зелёному чаю делают вкус мягче и слаще.
- В сборах: солодка хорошо подслащивает горьковатые травы — полынь, зверобой. Дружит с мятой и иван-чаем.
Солодка и лакрица
Из экстракта корня солодки делают лакрицу — чёрные тягучие конфеты, любимые в Финляндии, Швеции и Нидерландах. Солодку добавляют в напитки и кондитерские изделия для сладости и особого вкуса.
Как хранить
В плотно закрытой банке или пакете, в сухом месте. Сухой корень хранится хорошо, но сырости боится: может заплесневеть. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Солодка и лакрица — это одно и то же?
Лакрица — это сладость из экстракта корня солодки. Само растение называют солодкой или лакричником.
Чем солодка уральская отличается от солодки голой?
Это близкие виды. У уральской бобы покрыты шипиками и сидят тесным клубком, у голой они почти гладкие. Солодка голая растёт в основном южнее — от Средиземноморья до Средней Азии. В «Сокровище Алтая» продаётся именно её корень.
Почему корень солодки сладкий?
В нём есть глицирризин — вещество, которое во много раз слаще сахара.
Можно ли пить солодку каждый день?
Корень солодки не пьют долго и помногу, особенно при проблемах с давлением. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Солодка в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа