Смородина чёрная

Как выглядит и где растёт

Кустарник высотой 1–2 м. Листья трёх-пятилопастные, по краю зубчатые. На нижней стороне листа — мелкие желтоватые железки: в них и прячется смородиновый запах. Цветки колокольчатые, невзрачные, собраны в повислые кисти. Цветёт в мае — июне.

Ягоды чёрные, блестящие, кисло-сладкие, созревают в июле — августе. В дикой природе смородина растёт по берегам рек и ручьёв, в сырых лесах и зарослях кустарников. В садах её выращивают повсюду: сортов выведено очень много.

Откуда слово «смородина»

Название связывают со старинным словом «смород» — сильный запах. Пахнет у смородины всё: лист, молодые побеги, почки и сами ягоды. Поэтому для чая годится не только ягода, но и лист.

Как собирают и сушат

1. Лист собирают в первой половине лета, в сухую погоду, когда роса уже сошла.
2. Берут здоровые листья из середины побега, не обрывая куст подчистую.
3. Сушат в тени, на сквозняке, тонким слоем, время от времени переворачивая.
4. Ягоды собирают спелыми, целыми кистями, и сразу перебирают: сушат, замораживают или варят.

Как заваривать

• Лист отдельно: 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
• С чёрным чаем: несколько листьев в чайник к обычной заварке. Сушёные ягоды слегка разомните и добавьте горстью.
• В сборах: смородина дружит с иван-чаем, мятой, малиновым листом и чабрецом.

Смородина на кухне

Свежий лист кладут в банки при засолке огурцов и помидоров, в квашеную капусту. Из ягод варят варенье, морс и компот, сушёные ягоды добавляют в выпечку, каши и зимние компоты.

Как хранить

Лист и сушёные ягоды храните в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Смородиновый лист легко отдаёт аромат, поэтому держите его подальше от открытых пряностей. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Смородина в «Сокровище Алтая»