Шалфей степной
Шалфей степной — фиолетовые свечки над летней степью. В июне его колосья гудят от пчёл и шмелей. Это дикий родственник шалфея, который знают по чаю и кухне.
Как выглядит и где растёт
Многолетник высотой 30–80 см с прямыми четырёхгранными стеблями. Листья продолговатые, морщинистые, по краю зубчатые; нижние на черешках, верхние сидячие. Сине-фиолетовые двугубые цветки собраны мутовками в длинные колосовидные соцветия.
Шалфей степной растёт в степях, на степных склонах и лугах, по залежам и обочинам дорог. На Алтае он встречается в степных и лесостепных районах.
Цветок для пчелы
Цветок шалфея устроен хитро. Когда шмель или пчела лезет за нектаром, тычинки, как на рычаге, опускаются и пачкают спину насекомого пыльцой. Со следующего цветка эта пыльца попадает на рыльце.
Степные шалфеи — хорошие медоносы: пока они цветут, над зарослями не смолкает гудение.
Как собирают и сушат
- Собирают в начале цветения, в сухую погоду, когда сойдёт роса.
- Срезают облиственные верхушки и листья, корни не трогают — растение отрастёт.
- Сушат в тени, на сквозняке, тонким слоем, переворачивая.
- Хорошо высушенный шалфей сохраняет серо-зелёный цвет и пряный запах.
Как заваривать
- Отдельно: 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой. Вкус пряный, терпкий, с горчинкой.
- С чёрным чаем: щепотку шалфея в чайник к обычной заварке. С мёдом и лимоном вкус мягче.
- В сборах: шалфей хорошо сочетается с мятой, чабрецом, душицей и иван-чаем.
Шалфей на кухне
Шалфей любят в итальянской кухне: листья обжаривают в сливочном масле и подают с пастой, кладут к телятине и птице. Сушёный шалфей хорош в фарше, колбасах, к жирному мясу. Кладите его понемногу: вкус яркий и быстро забивает остальные.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, вдали от плиты. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Чем шалфей степной отличается от шалфея лекарственного?
Шалфей лекарственный — южный полукустарник с серебристыми листьями, у нас его выращивают в садах. Степной — дикая многолетняя трава наших степей, с фиолетовыми колосьями и более мягким запахом.
Откуда слово «шалфей»?
Оно пришло в русский язык через польское szałwia от латинского названия растения — salvia.
Сколько шалфея класть в чай?
1 ч. л. на чашку, если завариваете отдельно, или щепотку на чайник с чёрным чаем. Вкус у шалфея сильный, много не нужно.
Можно ли пить шалфей каждый день?
Шалфей — сильная пряная трава, его не пьют помногу и подолгу. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Шалфей в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа