Розмарин
Розмарин — средиземноморский кустарник с жёсткими листьями-иголками. Стоит задеть ветку, и на руках остаётся смолистый, хвойный запах.
Как выглядит и где растёт
Вечнозелёный кустарник высотой 0,5–2 м. Листья узкие, кожистые, с завёрнутыми краями: сверху тёмно-зелёные, снизу беловатые от опушения. Двугубые бледно-голубые или сиреневые цветки сидят в пазухах листьев вдоль веток. Цветёт розмарин весной, а в тёплом климате — подолгу.
Родина розмарина — побережье Средиземного моря, сухие каменистые склоны и заросли кустарников у моря. Его выращивают в Испании, Марокко, Тунисе, Франции, Италии и других странах с тёплой зимой. В магазине — привозное сырьё.
Раньше ботаники выделяли розмарин в отдельный род, но после изучения ДНК перенесли его в род шалфей. Поэтому латинское имя теперь Salvia rosmarinus, а в старых книгах — Rosmarinus officinalis.
Морская роса
Имя идёт от латинского ros marinus — «морская роса»: розмарин часто растёт у самого берега. В Европе его веточки издавна считали знаком памяти и верности, их носили на свадьбах и похоронах. У Шекспира Офелия говорит: «Вот розмарин — это для памяти».
Как собирают и сушат
- Веточки срезают перед цветением или в его начале.
- Берут верхушки побегов, не оголяя куст, — он быстро отрастает.
- Сушат в тени, пучками или тонким слоем.
- Сухие листья обрывают с веток. Они похожи на маленькие изогнутые хвоинки и долго хранят запах.
Как заваривать
- Розмарин: 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 5–7 минут под крышкой. Вкус хвойный, смолистый, с горчинкой.
- С чаем: щепотка розмарина к чёрному чаю с лимоном.
- В сборах: розмарин хорош с мятой, чабрецом, шалфеем и апельсиновой коркой.
Розмарин на кухне
Розмарин — одна из главных трав средиземноморской кухни. Его кладут к баранине, свинине и курице, в запечённый картофель и овощи, в фокаччу и маринады; он входит в смесь «прованские травы». Сухие листья перед готовкой перетирают в пальцах или мелко рубят. В «Сокровище Алтая» розмарин есть и в конфитюре из аронии с таволгой.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Розмарин хранит аромат дольше многих трав, но со временем запах слабеет. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Можно ли вырастить розмарин в Сибири?
В открытом грунте он не зимует: сибирских морозов розмарин не выдерживает. У нас его держат в горшке, летом выносят на балкон, а зимой ставят в светлое прохладное место.
Розмарин и шалфей — родственники?
Да, и очень близкие: ботаники теперь включают розмарин в род шалфей. Оба из семейства яснотковых, как мята и чабрец.
Сколько сушёного розмарина класть вместо свежего?
Примерно втрое меньше: сушёный концентрированнее.
Кому стоит быть осторожнее с розмарином?
В еде и чае по щепотке розмарин — привычная пряность. Крепкий настой каждый день и эфирное масло — уже не кухня. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Розмарин в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа