Перец чёрный
Чёрный перец растёт не на кусте, а на тропической лиане. Его горошины — высушенные недозрелые плоды, которые на солнце чернеют и сморщиваются.
Как выглядит и где растёт
Многолетняя лиана. В природе она поднимается по деревьям на 10 м и выше, цепляясь за кору короткими корешками. На плантациях её пускают по столбам или деревьям-опорам и не дают подняться выше 3–4 м, чтобы было удобно собирать урожай.
Листья тёмно-зелёные, кожистые, яйцевидные, с острым кончиком. Мелкие цветки собраны в свисающие колоски. Из них вырастают нитки круглых плодов: сначала зелёные, при созревании красные.
Родина чёрного перца — Малабарский берег на юго-западе Индии. Сейчас больше всего перца выращивают во Вьетнаме, много — в Бразилии, Индонезии, Индии и Шри-Ланке. Лиане нужны жара, частые дожди и полутень. В магазине — привозное сырьё.
Пряность для выкупа
Перец — одна из самых старых пряностей мировой торговли. В Древний Рим его везли из Индии морем через Египет. Когда в 408 году вестготы осадили Рим, их вождь Аларих потребовал в выкуп, кроме золота и серебра, три тысячи фунтов перца. А за пряностями Индии в 1498 году приплыл на Малабарский берег Васко да Гама.
Чёрный, белый, зелёный
- Колоски срывают, когда первые плоды на них начинают краснеть, а остальные ещё зелёные.
- Плоды отделяют от колосков и сушат на солнце несколько дней.
- При сушке зелёная оболочка темнеет и сморщивается — получается чёрный перец.
- Для белого перца берут спелые плоды, вымачивают в воде и счищают мякоть. Остаётся светлое зёрнышко.
Как пользоваться перцем
- Горошком: в бульоны, супы, маринады и соленья. Горошины отдают вкус медленно, поэтому их кладут в начале варки.
- Свежемолотым: перец мелют прямо перед подачей. Аромат у него ярче, чем у готового молотого.
- С другими пряностями: в маринадах перец хорош с лавровым листом и гвоздикой, в пряном чае и карри — с имбирём и куркумой.
Откуда жгучесть
Жгучесть перцу даёт вещество пиперин, а запах — эфирное масло, которого больше всего в тёмной оболочке. Поэтому чёрный перец ароматнее белого, а белый — чище и проще на вкус. Эфирное масло летучее: после помола перец быстро теряет запах.
Как хранить
Целый горошек сохраняет аромат намного дольше молотого перца. Держите его в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, а мелите понемногу. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Чем чёрный перец отличается от белого и зелёного?
Это плоды одного растения. Чёрный — недозрелые плоды, высушенные целиком. Белый — спелые плоды без мякоти. Зелёный — недозрелые плоды, которые консервируют или сушат так, чтобы они сохранили цвет.
Почему молотый перец быстро теряет запах?
Аромат дают летучие эфирные масла. В целом горошке их защищает оболочка, а после помола они быстро улетучиваются.
Чёрный перец — это ягода?
В быту горошины часто зовут ягодами. Ботаники называют плод перца костянкой: под тонкой мякотью одно семя.
Кому стоит быть осторожнее с чёрным перцем?
Перец жгучий и в большом количестве раздражает рот и желудок. В детскую еду его кладут совсем понемногу. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Чёрный перец в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа