Пажитник
Пажитник — невысокое однолетнее бобовое растение с тройчатыми листьями и длинными узкими бобами. Его жёлтые угловатые семена пахнут карри и жжёным сахаром. Это одна из древнейших пряностей Востока.
Как выглядит и где растёт
Однолетник высотой 30–60 см. Листья тройчатые, как у клевера. Цветки бледно-жёлтые, почти белые, сидят по одному-два в пазухах листьев. После цветения вырастают узкие, слегка изогнутые бобы с длинным «носиком». В каждом бобе — от десяти до двадцати семян.
Семена мелкие, твёрдые, угловатые, жёлто-коричневые, с бороздкой на боку. Вкус у них горьковатый, а запах сладкий, пряный — как у кленового сиропа.
Пажитник начали выращивать на Ближнем Востоке тысячи лет назад. Сейчас его сеют в Индии, странах Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья. Больше всех выращивает Индия. В «Сокровище Алтая» — привозные семена: на Алтае пажитник не растёт.
«Греческое сено»
Латинское foenum-graecum значит «греческое сено»: в древности пажитник сеяли и на корм скоту. Русское «пажитник» — от старого слова «пажить», то есть пастбище. «Фенугрек» — переделка латинского имени, «хельба» — арабского. Ещё его зовут шамбалой.
Как собирают урожай
- Урожай убирают, когда листья желтеют, а бобы подсыхают и светлеют.
- Растения срезают и досушивают на солнце.
- Сухие растения обмолачивают — семена выпадают из бобов.
- Семена провеивают, очищают от сора и ссыпают в мешки.
Как заваривать
- Отдельно: 1 ч. л. семян слегка разомните, залейте 250 мл кипятка и настаивайте 10 минут под крышкой.
- По-египетски: в Египте из пажитника варят напиток «хельба» — семена кипятят несколько минут, пьют с мёдом или сахаром.
- С чаем: щепотку семян добавляют к чёрному чаю вместе с имбирём и корицей.
Пажитник на кухне
В Индии пажитник — обычная приправа: семена обжаривают в масле в начале готовки, кладут в дал, овощи и соленья. Молотый пажитник входит во многие смеси карри. Семена можно прорастить: ростки едят в салатах.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, подальше от других пряностей: запах у пажитника сильный. Целые семена хранятся дольше молотых. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Пажитник, фенугрек и шамбала — это одно и то же?
Да. Это разные названия одного растения — пажитника сенного. «Фенугрек» — от латинского foenum-graecum, «хельба» — арабское имя.
Почему пажитник пахнет кленовым сиропом?
Сладкий запах дают особые ароматные вещества семян. В малом количестве они пахнут кленовым сиропом, в большом — как приправа карри.
Растёт ли пажитник на Алтае?
В дикой природе нет. Это растение тёплых стран, его выращивают в Индии, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. В нашем магазине — привозные семена.
Кому стоит быть осторожнее с пажитником?
Пажитник — бобовое растение. Людям с аллергией на арахис или нут стоит быть с ним осторожнее. После большой порции пажитника его запах может чувствоваться от кожи. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Пажитник в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа