Можжевельник
Можжевельник — колючий хвойный кустарник светлых лесов. Его иссиня-чёрные «ягоды» с сизым налётом пахнут смолой и хвоей, а ветки — лесом после дождя.
Как выглядит и где растёт
Вечнозелёный кустарник, иногда невысокое деревце. Хвоинки жёсткие, колючие, сидят по три в мутовке, сверху с белой полоской.
Плоды — шишкоягоды. Это мясистые шишки, похожие на ягоды. Они созревают на второй год, поэтому на одной ветке бывают и зелёные, и синие. Можжевельник двудомный: шишкоягоды есть только на женских растениях.
Растёт в сосновых и смешанных лесах, на вырубках и опушках. В горах Алтая встречается и близкий стелющийся вид — можжевельник сибирский.
Дымом и паром
Старое русское название можжевельника — верес. Его ветками окуривали жилища и запаривали кадушки перед засолкой. Шишкоягоды издавна знают травники и повара, а в Европе ими ароматизируют джин.
Как собирают и сушат
- Шишкоягоды собирают осенью, когда они станут иссиня-чёрными. Зелёные оставляют дозревать.
- Под куст стелют ткань и осторожно стряхивают спелые плоды. Работают в перчатках: хвоя колючая.
- Хвою срезают с молодых веточек, не обламывая куст целиком.
- Сушат в тени, при комнатной температуре, без жара: так лучше сохраняется смолистый запах.
Как заваривать
- Шишкоягоды: 3–5 штук раздавите и добавьте к обычной заварке на 250 мл кипятка, 10 минут. Вкус смолистый и сильный, поэтому много не кладут.
- В сборах: можжевельник хорош с чабрецом, шиповником и листом смородины.
- Хвоя: её не пьют, а берут для бани — запаривают в ковше кипятка.
Пряность для дичи
Раздавленные шишкоягоды кладут в маринады для дичи, свинины и баранины, в квашеную капусту и соления. Для блюда на 4–6 порций хватает нескольких штук. Перед подачей их можно вынуть.
Как хранить
Шишкоягоды и хвою храните в плотно закрытых банках, в сухом тёмном месте. Ягоды давите прямо перед заваркой: так аромат сильнее. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему на ветке можжевельника и зелёные, и синие ягоды?
Шишкоягоды созревают два года. Зелёные завязались в этом году, а синие — в прошлом и уже созрели.
Это ягода или шишка?
Шишка. Её чешуйки срастаются и становятся мясистыми, поэтому она похожа на ягоду. Ботаники так и называют её — шишкоягода.
Как отличить можжевельник обыкновенный от казацкого?
У обыкновенного хвоя колючая, игольчатая, по три в мутовке. У казацкого на взрослых ветках хвоя мелкая, чешуйчатая, а растёртые ветки пахнут резко и неприятно. Казацкий ядовит.
Кому стоит быть осторожнее с можжевельником?
Это сильная пряность. Её кладут понемногу и не пьют настой долго подряд. Беременным можжевельник не используют. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Можжевельник в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа