Малина

Как выглядит и где растёт

Кустарник высотой 1–2 м с прямыми колючими побегами. Листья сложные, из трёх-пяти яйцевидных листочков с зубчатым краем, снизу беловато-войлочные. Цветки белые, невзрачные, раскрываются в июне. Ягода красная, сборная — из множества мелких сочных костяночек — и легко снимается с белой конусовидной сердцевины.

Побеги малины живут два года. В первый год стебель растёт и набирается сил, во второй — цветёт, плодоносит и после этого засыхает. На его месте из корневища поднимаются новые.

В тайге малина растёт на гарях, вырубках, по опушкам, берегам рек и среди камней. На Алтае её много в лесном поясе гор.

Малина с горы Иды

Латинское имя малины — idaeus, «идейская». Его связывают с горой Ида: ещё античные авторы писали, что малина растёт на её склонах. А садовую малину, которую мы знаем сегодня, вывели как раз из дикой лесной малины.

Как собирают и сушат лист

1. Лист собирают в начале лета, в июне, до и во время цветения, в сухую погоду.
2. Берут молодые здоровые листья без пятен, обрывая понемногу с каждого куста. Кусты не ломают.
3. Сушат в тени тонким слоем или сначала ферментируют, как иван-чай: завяливают, скручивают и дают потемнеть.
4. Готовый лист — тёмно-зелёный сверху и светлый снизу, ломкий, с мягким травяным запахом.

Как заваривать

• Отдельно: 1 ч. л. сухого листа на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой. Вкус мягкий, чуть терпкий.
• С вареньем: заварите лист и добавьте ложку малинового варенья вместо сахара.
• В сборах: лист малины хорошо сочетается с листом смородины, земляники, с иван-чаем и мятой.

Малина на кухне

Из малины варят варенье и джем, делают морс, кисель, пастилу. Ягоды кладут в пироги, кашу и творог. Варенье из лесной малины гуще пахнет, чем из садовой. Его едят с чаем и добавляют в выпечку.

Как хранить

Сушёный лист храните в бумажном пакете или плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Варенье после вскрытия держите в холодильнике. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Малина в «Сокровище Алтая»