Любисток

Как выглядит и где растёт

Любисток — многолетник высотой 1–2 м. Стебли полые, ветвистые вверху. Листья крупные, дважды перистые, тёмно-зелёные и блестящие, похожи на листья сельдерея. Мелкие желтоватые цветки собраны в сложные зонтики. Цветёт со второго года.

Корень толстый, стержневой, с крупными ответвлениями: снаружи буровато-жёлтый, на срезе светлый. Пахнет корень так же сильно, как листья.

Точная родина любистока неизвестна: считается, что он пришёл из Юго-Западной Азии. Давно выращивается в Европе. В Сибири любисток растёт в огородах и садах, хорошо зимует и с годами разрастается в большой куст.

Откуда имя

Русское имя «любисток» — переделка латинского levisticum. Звучание напомнило слово «любить», и вокруг растения сложились девичьи поверья, а в народе его прозвали любим-травой. Немцы зовут любисток «травой Магги»: его запах похож на запах известной приправы, хотя самого любистока в ней нет.

Как копают и сушат корень

1. Корни копают осенью, у растений не моложе двух-трёх лет.
2. Часть корня с почками можно отделить и посадить обратно — куст отрастёт.
3. Корни отряхивают, быстро моют холодной водой, толстые разрезают вдоль на куски.
4. Сушат в тени, на сквозняке или в сушилке при невысокой температуре, чтобы не улетучился запах.

Как заваривать

• Корень: 1 ч. л. измельчённого корня на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
• Вкус пряный, сельдерейный, с горчинкой. Заваривайте некрепко: запах у любистока сильный.
• В сборах: щепотку корня добавляют к травам с мягким вкусом — мяте, ромашке, листу смородины.

Любисток на кухне

Свежие листья кладут в супы, бульоны, соусы, салаты, к мясу и картофелю — как сельдерей, только понемногу. Сухой корень тоже идёт в бульоны и супы: на кастрюлю хватает щепотки.

Как хранить

В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Корень любистока сильно пахнет, держите его отдельно от чая и других трав. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Любисток в «Сокровище Алтая»