Лещина

Как выглядит и где растёт

Многоствольный кустарник высотой 2–6 м с гладкой серо-бурой корой. Листья округлые, с коротким острым кончиком и двоякозубчатым краем, слегка опушённые. Орехи сидят по одному или по нескольку, каждый в зелёной листовидной обёртке — плюске. Созревают они в августе — сентябре.

Цветёт лещина до появления листьев. Мужские цветки собраны в длинные жёлтые серёжки: они появляются ещё с осени и зимуют на ветках. Женские цветки похожи на почки с пучком малиновых рылец.

Лещина обыкновенная растёт в Европе, на Кавказе и в Малой Азии. В России — в европейской части, в подлеске лиственных и смешанных лесов. В Сибири её сажают в садах, а на Дальнем Востоке растут свои дикие виды — лещина разнолистная и маньчжурская.

Лещина и фундук

Фундуком называют крупные орехи садовых сортов. Их получают от лещины обыкновенной и её близких родственниц, например лещины крупной. Само слово «фундук» пришло в русский язык из турецкого. Больше всего фундука в мире и сейчас выращивают в Турции.

Как собирают листья

1. Листья собирают в начале лета, когда они уже выросли, но ещё нежные.
2. Берут здоровые листья без пятен и паутинки, с кустов вдали от дорог.
3. Раскладывают тонким слоем в тени, на сквозняке, и иногда ворошат.
4. Готовый лист ломается, но не крошится в пыль, и сохраняет зелёный цвет.

Как заваривать

• Отдельно: 1 ч. л. сухих листьев на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
• Вкус: мягкий травяной, с лёгкой терпкостью. Хорошо с мёдом.
• В сборах: лист лещины сочетается с листом смородины и малины, с иван-чаем.

Орехи на кухне

Лесные орехи едят сырыми и обжаренными, добавляют в каши, выпечку и шоколад. Из них делают ореховую пасту и отжимают масло. Чтобы снять горьковатую кожицу, орехи прогревают в духовке и трут в полотенце.

Как хранить

Сухой лист храните в плотно закрытой банке или пакете, в сухом тёмном месте. Он легко впитывает влагу и чужие запахи. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Лещина в «Сокровище Алтая»