Клюква
Клюква — тонкие стебли, стелющиеся по мху, и красные ягоды, которые лежат на болоте, как бусины. Её собирают осенью, а самую сладкую — весной, из-под снега.
Как выглядит и где растёт
Вечнозелёный стелющийся кустарничек. Нитевидные стебли тянутся по мху на десятки сантиметров. Листья мелкие, кожистые, сверху блестящие, снизу сизые.
Цветки розовые, с отогнутыми назад лепестками, на длинных тонких цветоножках. Ягоды круглые, тёмно-красные, очень кислые.
Клюква растёт на сфагновых моховых болотах. В Сибири это обычная северная ягода. На Алтае она растёт на болотах лесного пояса. Наша клюква собрана на Алтае.
Журавлиная ягода
Раскрытый цветок клюквы на изогнутой цветоножке похож на голову и шею журавля. Поэтому по-английски ягоду зовут cranberry — «журавлиная ягода». В русских говорах её тоже звали похоже — журавиной.
Как собирают и сушат
- Ягоды собирают осенью, когда они полностью покраснеют. Ягоды, перезимовавшие под снегом, собирают весной: они слаще.
- Собирают вручную, не вытаптывая и не выдёргивая стебли из мха.
- Перебирают, удаляя листья и мятые ягоды.
- Сушат в сушилке при невысокой температуре, пока ягоды не станут сухими и упругими.
Как заваривать
- Сушёные ягоды: 1 ст. л. слегка раздавленных ягод на 250 мл кипятка, 10 минут. Добавьте мёд по вкусу.
- С чаем: несколько ягод к чёрному или травяному чаю дают кислинку и розовый цвет.
- В сборах: клюква хороша с брусничным листом, шиповником и мятой.
Клюквенный морс
Для морса ягоды разминают и отжимают сок. Жмых заливают водой и варят несколько минут, процеживают, а когда отвар немного остынет, вливают сок и добавляют мёд или сахар. Ещё клюкву кладут в квашеную капусту, соусы к мясу, кисели и выпечку. В «Сокровище Алтая» есть конфитюр из клюквы с брусникой.
Как хранить
Сушёную клюкву храните в плотно закрытой банке, в сухом прохладном месте. Конфитюр после вскрытия держите в холодильнике. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему подснежная клюква слаще?
За зиму в ягоде становится меньше кислот, и вкус делается мягче. Но такую ягоду нужно быстро использовать: она хуже хранится.
Чем клюква отличается от брусники?
Клюква растёт на моховых болотах, у неё стелющиеся стебли и крупные одиночные ягоды. Брусника растёт в лесу, это прямостоячий кустик с ягодами в кистях. Клюква заметно кислее.
Как сварить клюквенный морс?
Отожмите сок, жмых проварите в воде, процедите, а затем соедините отвар с соком и подсластите по вкусу. Сок не кипятят, чтобы сохранить его свежий вкус.
Кому стоит быть осторожнее с клюквой?
Ягода очень кислая, поэтому при чувствительном желудке не пейте клюквенный чай и морс натощак. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Клюква в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа