Кедр сибирский
Сибирский кедр — великан алтайской тайги. Он живёт несколько веков, а его шишки зреют больше года. Кедровые орехи, которые мы покупаем, — это его семена.
Как выглядит и где растёт
Могучее хвойное дерево высотой до 35–40 м с густой кроной. Хвоинки длинные, мягкие, тёмно-зелёные, собраны пучками по пять. У обычной сосны их в пучке две.
Шишки крупные, яйцевидные, сначала фиолетовые, к зрелости бурые. Под чешуями прячутся орешки в твёрдой скорлупе, без крылышек. Шишка зреет долго: от цветения до спелости проходит больше года.
На Алтае кедр растёт в горной тайге вместе с пихтой, елью и лиственницей. В горах он поднимается до самой верхней границы леса. Живёт дерево несколько сотен лет, а первые шишки даёт поздно — через несколько десятилетий.
Почему кедр — это сосна
Настоящие кедры — ливанский, атласский, гималайский — растут в тёплых странах, и их семена не едят. Сибирский «кедр» ботаники относят к соснам, его правильное имя — сосна сибирская кедровая. Но в Сибири его давно зовут кедром, и это имя прижилось.
Как собирают орехи
- Шишки созревают в конце лета — начале осени, на второй год после цветения.
- Спелые шишки падают сами, их собирают с земли. Сбор шишек в Сибири так и называют — шишкование.
- Шишки дробят, чтобы освободить орехи от чешуи, и просеивают через сито.
- Орехи сушат. Для очищенного ядра скорлупу раскалывают и отделяют ядрышки.
Как заваривать хвою
- Отдельно: 1 ч. л. хвои на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой. Вкус смолистый, лесной.
- В сборах: хвою добавляют к иван-чаю, чабрецу, листу смородины.
- К чаю: варенье из кедровых шишек и горсть орешков.
Орехи, масло и варенье
Кедровые орехи едят просто так, кладут в салаты, каши, выпечку и соус песто. Кедровое масло с мягким ореховым вкусом добавляют в готовые блюда и салаты. Варенье варят из молодых зелёных шишек, которые собирают в начале лета, пока они мягкие и смолистые.
Как хранить
Очищенные орехи от тепла и света быстро горкнут. Держите их в закрытой банке в холодильнике или в прохладном тёмном месте. Масло после вскрытия храните плотно закрытым, в прохладе, без солнца. Хвою — в закрытой банке в сухом месте. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему сибирский кедр называют сосной?
Ботаники относят его к роду сосен: его правильное имя — сосна сибирская кедровая. Настоящие кедры — другой род, они растут в тёплых странах.
Кедровые орехи — это настоящие орехи?
С точки зрения ботаники нет: это семена кедровой сосны в твёрдой скорлупе. «Орехами» их называют по привычке.
Почему кедровые орехи иногда горчат?
Горчат прогорклые орехи: масло в них окислилось от тепла, света или долгого хранения. Такие орехи лучше не есть.
Можно ли пить чай из кедровой хвои каждый день?
Хвойный чай пьют понемногу и не заваривают слишком крепко. На кедровые орехи, как и на другие орехи, бывает аллергия. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Кедр в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа