Калина
Калина — красные кисти над осенней рекой. Ягоды висят до самой зимы и после морозов становятся мягче и слаще. В Сибири калину парят в печи и пекут с ней пироги.
Как выглядит и где растёт
Кустарник высотой 1,5–4 м. Листья супротивные, с тремя-пятью лопастями, похожи на кленовые. Весной куст покрывается плоскими белыми соцветиями. По краю соцветия — крупные бесплодные цветки, они приманивают насекомых. В середине — мелкие цветки, из которых и вырастают ягоды.
Ягоды ярко-красные, сочные, с горьковато-кислым вкусом. Внутри одна плоская косточка в форме сердечка. После морозов горечи становится меньше.
Калина любит влагу: растёт по берегам рек и ручьёв, на опушках, в сырых лесах и кустарниках. На Алтае её много в речных долинах. Её сажают и в садах.
Калина красная
Калина — один из главных образов русской песни. А для Алтая у неё есть особое значение: фильм «Калина красная» 1974 года снял Василий Шукшин, уроженец алтайского села Сростки. Он же написал сценарий и сыграл главную роль.
Как собирают ягоды и кору
- Ягоды собирают в сентябре — октябре, лучше после первых заморозков: горечь уходит, ягода становится мягче.
- Кисти срезают ножницами целиком, чтобы не раздавить ягоды, и дома обрывают с плодоножек.
- Ягоды сушат в сушилке или в духовке с приоткрытой дверцей при невысокой температуре, морозят или варят.
- Кору заготавливают весной, во время сокодвижения, с веток, срезанных при обрезке куста. Её сушат на воздухе в тени.
Как заваривать
- Ягоды: 1 ст. л. сушёных ягод слегка разомните, залейте 250 мл кипятка, дайте настояться 15 минут. Добавьте мёд по вкусу.
- С чаем: несколько сушёных ягод добавьте к чёрному или травяному чаю — они дают кислинку.
- Пареная калина или конфитюр: 1–2 ч. л. в чашку горячей воды или к чёрному чаю.
Калина в Сибири
В Сибири калину издавна парили в русской печи: ягоды томили в горшке, пока они не станут мягкими и тёмными. Получалась «паренка» — густая, кисло-сладкая. С ней пекли пироги, из ягод варили кисели, морсы и варенье.
Как хранить
Сушёные ягоды и кору храните в плотно закрытой банке или пакете, в сухом тёмном месте. Конфитюр и пареную калину после вскрытия держите в холодильнике. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему калина горькая?
Горечь — природное свойство ягод. После заморозков и при варке с сахаром она заметно слабеет.
Когда собирают калину?
В сентябре — октябре, лучше после первых заморозков. Кисти срезают целиком.
Что такое пареная калина?
Это ягоды, долго томлённые с сахаром до мягкости. Раньше так готовили калину в русской печи. Её едят с чаем и кладут в пироги.
Можно ли есть калину без ограничений?
Ягода кислая и горькая, поэтому сырую калину не едят горстями и не пьют её чай натощак при чувствительном желудке. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Калина в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа