Иван-чай
Иван-чай — народное имя кипрея узколистного. Из его листа делают тёмный ароматный чай без кофеина. В «Сокровище Алтая» иван-чай собран в горах Алтая на высоте более 600 метров и прошёл двойную ферментацию.
Как выглядит и где растёт
Многолетнее растение высотой от полуметра до двух метров, с узкими листьями и длинными розово-лиловыми кистями цветков. Цветёт с середины лета до августа — в это время целые поляны становятся розовыми.
Кипрей любит свет и одним из первых заселяет гари и вырубки, растёт на опушках и вдоль дорог. На Алтае его много в лесном и горно-лесном поясе.
Откуда название «копорский чай»
Ферментированный иван-чай в России называли копорским — по селу Копорье под Петербургом, где его издавна заготавливали. До того как китайский чай пришёл в каждый дом, это был самый привычный чай для многих русских сёл.
Как делают ферментированный иван-чай
- Лист собирают во время цветения, в сухую погоду.
- Листья провяливают, чтобы они стали мягкими.
- Скручивают или пропускают через мясорубку — так получается гранулированный чай.
- Оставляют в тепле на несколько часов: сок выступает и темнеет, появляется фруктовый запах. Это и есть ферментация.
- Бережно сушат.
Листовой или гранулированный
| Листовой (кручёный) | Гранулированный | |
|---|---|---|
| Вкус | Мягче, светлее, с цветочными нотами | Плотнее и темнее, с хлебными и медовыми нотами |
| Заваривание | 7–10 минут | 5–7 минут |
| Для чего удобнее | Чайник, спокойное чаепитие | Термос, дорога, быстрая заварка |
Как заваривать
- В чайнике: 1–2 ч. л. на 250 мл воды 90–95 °C, 5–10 минут под крышкой. Одну заварку можно заливать 2–3 раза.
- В термосе: 1 ст. л. на 0,5 л горячей воды — вкус остаётся стабильным и не горчит даже через несколько часов.
- Холодный: заварите покрепче, остудите, добавьте лимон, мяту и лёд.
С чем сочетается
Иван-чай — хорошая основа для сборов: к нему добавляют чабрец, мяту, лист смородины и малины, лесные ягоды, душицу. Готовые сочетания — в подборке ниже.
Как хранить
В закрытой банке или пакете с замком, в сухом месте, подальше от пряностей. При таком хранении ферментированный иван-чай не теряет вкуса, а со временем становится только лучше. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Есть ли в иван-чае кофеин?
Нет. Это другое растение, не чайный куст, поэтому его пьют и вечером.
Чем ферментированный иван-чай отличается от просто высушенного?
Просто высушенный лист даёт светлый травяной настой. Ферментированный — тёмный, с чайным вкусом и фруктово-медовым ароматом.
Что такое цветы иван-чая?
Высушенные розовые цветки кипрея. Их добавляют в чай и сборы для аромата и красоты.
Можно ли пить иван-чай каждый день?
Иван-чай пьют как обычный чай. Если у вас есть хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Какой иван-чай выбрать для первого знакомства?
Листовой в коробочке 45 г или смесь с чабрецом — понятный вкус для тех, кто привык к чёрному чаю.
Иван-чай в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа