Исландский мох
Исландский мох — вовсе не мох, а лишайник. Он растёт кустиками из жёстких оливково-бурых лопастей, а в воде становится мягким и упругим.
Как выглядит и где растёт
Лишайник — это союз гриба и водоросли: гриб даёт «дом» и влагу, водоросль на свету делает сахара. Цетрария растёт кустиком высотой до 10 см из узких лопастей, загнутых желобком. Сверху они оливково-бурые, снизу светлее, с белыми пятнышками, а по краям — короткие тёмные реснички.
Растёт в тундре и лесотундре, в сосновых борах на песке, на верховых болотах, в горах — в горной тундре и на высокогорных пустошах. Растёт очень медленно: за год прибавляет лишь несколько миллиметров.
Почему «исландский»
Лишайник распространён по всему северу, но особенно известен в Исландии. Там его зовут fjallagrös — «горные травы». Исландцы и скандинавы издавна вымачивали его, чтобы ушла горечь, сушили, мололи и добавляли в хлеб, каши и молочные супы.
В лишайнике много лихенина — крахмалоподобного вещества. При варке он переходит в воду, и остывший отвар густеет, как кисель.
Как собирают и сушат
- Собирают летом и в начале осени, вдали от дорог и городов.
- Кустики отрывают руками и не сдирают весь покров: часть оставляют, чтобы лишайник восстановился. Нарастает он много лет.
- Очищают от земли, хвои и травинок.
- Сушат тонким слоем на солнце или в проветриваемом месте, пока лопасти не станут ломкими.
Как заваривать
- Исландский мох: 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
- Вкус горьковатый, а настой немного густой и слизистый.
- Мягче с мёдом. Иногда его заваривают не водой, а горячим молоком.
Как хранить
В плотно закрытой банке или коробке, в сухом месте: лишайник легко набирает влагу из воздуха. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Исландский мох — это мох?
Нет, это лишайник — цетрария исландская. Мхи — растения, а лишайник — союз гриба и водоросли. Название «мох» осталось по привычке.
Почему отвар исландского мха густеет?
В лишайнике много лихенина. При заваривании он переходит в воду, и когда настой остывает, он становится похож на жидкий кисель.
Почему исландский мох горький?
Горечь дают лишайниковые кислоты. Когда из цетрарии делали муку, её сначала долго вымачивали, чтобы горечь ушла.
Кому стоит быть осторожнее с исландским мхом?
Лишайники впитывают всё из воздуха, поэтому собирать их можно только вдали от дорог и городов. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Исландский мох в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа