Имбирь
Имбирь — тропическая трава с узловатым «рогатым» корневищем. Над землёй он похож на молодой тростник, а вся острота спрятана под землёй.
Как выглядит и где растёт
Многолетняя трава высотой около метра. Из корневища поднимаются стебли с узкими длинными листьями в два ряда. Цветёт имбирь редко: на отдельном цветоносе появляется соцветие-шишка из зеленоватых чешуй, из которых выглядывают желтоватые цветки.
То, что мы зовём корнем, на самом деле корневище — подземный стебель. Оно ветвистое, плоское, с «пальцами», снаружи светло-бежевое, внутри желтоватое и волокнистое.
В диком виде имбирь не известен: его тысячи лет выращивают в тропической Азии. Больше всего имбиря собирают в Индии, много — в Нигерии, Китае, Непале и Индонезии. Растению нужны жара, влага и рыхлая почва, морозов оно не переносит. В магазине — привозное сырьё.
Пряность из Азии
Имбирь — одна из древнейших пряностей. Его знали в Древней Индии и Китае, а в Европу он попал ещё при римлянах. На Руси имбирь клали в сбитень, медовые напитки и пряники. Английское слово gingerbread — «имбирный пряник» — тоже связано с именем имбиря: ginger.
Как выращивают и сушат
- Имбирь сажают кусочками корневища с почками-«глазками», почти как картофель.
- Корневища выкапывают через 8–10 месяцев, когда листья желтеют и засыхают. Молодой имбирь копают раньше: он нежнее и мягче на вкус.
- Для сушки корневища моют, иногда очищают от кожицы и режут ломтиками или кубиками.
- Сушат при умеренной температуре до ломкости. Готовый имбирь светлый, сухой и сильно пахнет при разломе.
Как заваривать
- Имбирный чай: 1 ч. л. сушёного корня на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой. Чем дольше настаивать, тем острее.
- С чаем: несколько кусочков к чёрному или зелёному чаю. Хорошо с лимоном, мёдом и корицей.
- В сборах: имбирь сочетается с шиповником, мятой, чабрецом и апельсиновой коркой.
Имбирь на кухне
Имбирь кладут в пряники и выпечку, в маринады для мяса и рыбы, в супы, рагу и блюда азиатской кухни, в компоты и варенье. В Японии тонкие ломтики маринованного имбиря подают к суши. Кусочек сушёного корня хорошо положить в варенье из груши или тыквы.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Сушёный имбирь со временем выдыхается: если запах стал слабым, ослаб и вкус. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Имбирь — это корень?
В быту — да. Ботаники называют эту часть корневищем: это подземный стебель с почками. Настоящие корни у имбиря тонкие и мочковатые.
Почему имбирь жжёт?
Жгучесть дают вещества гингеролы. При сушке часть их превращается в шогаолы, которые жгут ещё сильнее. Поэтому сушёный имбирь острее свежего.
Можно ли вырастить имбирь дома?
Да, как комнатное растение. Кусок свежего корневища с почками сажают в горшок, летом выносят на балкон. Морозов имбирь не терпит, а урожай в комнате небольшой.
Кому стоит быть осторожнее с имбирём?
Имбирь жгучий и может раздражать желудок, поэтому крепкий имбирный чай натощак лучше не пить. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Имбирь в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа