Гвоздичное дерево
Пряная гвоздика — это нераскрытые бутоны тропического дерева. Их срывают розовыми и сушат до красно-коричневого цвета: получаются маленькие душистые «гвоздики».
Как выглядит и где растёт
Вечнозелёное дерево высотой 8–12 м с густой кроной. Листья кожистые, глянцевые, продолговатые; растёртые, они тоже пахнут гвоздикой.
Цветки собраны пучками на концах веточек. Бутоны сначала бледно-зелёные, потом розовеют, а раскрывшись, дают пушистые цветки с множеством тычинок. Пряность делают из бутонов, пока они не раскрылись.
Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова в Индонезии, знаменитые «острова пряностей». Больше всего гвоздики сейчас выращивают в Индонезии; известны плантации Мадагаскара, Занзибара и Шри-Ланки. Дереву нужен жаркий влажный климат. В магазине — привозное сырьё.
Пряность с островов
Гвоздику знали ещё в Древнем Риме. В XVII веке голландцы захватили Молуккские острова и долго держали торговлю гвоздикой в своих руках. Монополию нарушил француз Пьер Пуавр: в 1770 году он вывез саженцы на остров Маврикий. Позже гвоздика попала на Занзибар, и в XIX веке он стал её главным поставщиком.
Как собирают бутоны
- Бутоны срывают вручную, когда они из зелёных становятся розовато-красными, но ещё не раскрылись.
- Пучки срезают целиком, а бутоны отделяют от веточек уже на земле.
- Бутоны сушат на солнце несколько дней. Они темнеют до красно-коричневого цвета и твердеют.
- Хорошая гвоздика маслянистая: если надавить ногтем на ножку бутона, остаётся масляный след.
Как заваривать
- В чай: 1–2 бутона на чашку чёрного чая, заваривать вместе 5 минут. Больше не нужно: вкус станет жгучим.
- Пряный напиток: гвоздику кладут в горячий вишнёвый или яблочный сок вместе с корицей и апельсиновой коркой.
- В сборах: гвоздика хороша с имбирём, корицей и кардамоном.
Гвоздика на кухне
Гвоздику кладут в маринады для огурцов, помидоров и грибов, в маринад для сельди, в компоты, пряники и пряничные смеси. В бульон и соус добавляют 1–2 бутона, а перед подачей их вынимают. В Европе к Рождеству делают помандер — апельсин, утыканный гвоздикой: он долго наполняет комнату запахом.
Как хранить
Целая гвоздика хранится долго в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Молоть её лучше прямо перед готовкой: молотая быстро выдыхается. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему пряность называется гвоздикой?
За форму: бутон на длинной ножке похож на маленький гвоздь со шляпкой. Садовую гвоздику назвали уже по пряности — за похожий запах цветков.
Пряная гвоздика и садовая гвоздика — родственники?
Нет. Пряность — бутоны тропического дерева из семейства миртовых. Садовая гвоздика — травянистый цветок из семейства гвоздичных. Общее у них только название и пряный запах.
Сколько гвоздики класть?
Мало: 1–2 бутона на чашку чая или кастрюлю компота, несколько бутонов на банку маринада. Лишняя гвоздика даёт горечь и жжение.
Кому стоит быть осторожнее с гвоздикой?
Гвоздика очень пряная и в больших количествах раздражает рот и желудок. Гвоздичное эфирное масло внутрь не принимают и держат подальше от детей. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Гвоздика в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа