Грецкий орех
Грецкий орех — большое южное дерево с раскидистой кроной. Листья у него крупные и душистые: если растереть, пахнут пряно и резко. Сибирские морозы он не выдерживает, поэтому лист и орехи у нас привозные.
Как выглядит и где растёт
Дерево высотой до 25 м с широкой кроной и светло-серой корой. Листья крупные, перистые, из 5–9 гладких продолговатых листочков. Цветёт одновременно с распусканием листьев: мужские цветки собраны в длинные зелёные серёжки, женские сидят по 1–3 на концах побегов.
Плод — костянка в толстой зелёной кожуре. К сентябрю — октябрю кожура темнеет и трескается, и из неё выпадает знакомый орех в твёрдой скорлупе. Сок зелёной кожуры окрашивает руки в бурый цвет, и отмыть его трудно.
Родина грецкого ореха — горы Средней Азии, Иран и Закавказье. В Киргизии, в районе Арсланбоба, сохранились большие ореховые леса. В России его выращивают на юге: на Северном Кавказе и в Краснодарском крае. Сибирские зимы для него слишком холодны, поэтому лист и орехи в магазине — привозное сырьё.
Почему «грецкий»
На Русь эти орехи попадали через греков, из Византии, — отсюда «грецкий», то есть греческий. На Украине и на юге России его зовут ещё волошским — по Валахии, откуда орехи тоже привозили. Латинское Juglans значит «жёлудь Юпитера», а regia — «царский».
Как собирают и сушат лист
- Листья собирают в начале лета, когда они уже развернулись, но ещё не огрубели.
- С общего черешка обрывают отдельные листочки: толстый черешок сохнет долго.
- Сушат быстро, тонким слоем, в тени или в сушилке. При медленной сушке листья темнеют.
- Хорошо высушенный лист зелёный, ломкий и сохраняет пряный запах.
Как заваривать
- Отдельно: 1 ч. л. листа на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
- Вкус: терпкий, с пряным ароматом и лёгкой горчинкой. Мёд смягчает терпкость.
- К чаю: грецкий орех в сосновом сиропе — сладость к травяному или чёрному чаю.
Орех на кухне
Ядра едят просто так, кладут в салаты, каши, выпечку и начинки. В грузинской кухне из ореха готовят соус сацыви и делают чурчхелу — орехи на нитке в загустевшем виноградном соке.
Как хранить
Сухой лист храните в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Орехи в сиропе после вскрытия храните по указаниям на этикетке и берите чистой сухой ложкой. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему орех называют грецким?
На Русь его привозили греки из Византии. «Грецкий» — старая форма слова «греческий».
Растёт ли грецкий орех в Сибири?
Почти нет: сибирские морозы для него слишком суровы. Его выращивают на юге России, на Кавказе и в Средней Азии.
Почему под грецким орехом мало что растёт?
Листья, корни и зелёная кожура ореха выделяют вещество юглон. Оно мешает расти многим другим растениям, поэтому под старыми орехами часто почти пусто.
Можно ли пить чай из листьев ореха каждый день?
Его пьют время от времени, как обычный травяной чай: лист терпкий, крепко его не заваривают. Орехи — частый аллерген: при аллергии на орехи не ешьте их и в сиропе. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Грецкий орех в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа