Гречиха татарская
Гречишный чай делают не из листьев, а из зёрен. Берут их у особой гречихи — татарской. Зёрна обжаривают, и настой получается золотистым, с запахом поджаренной хлебной корочки.
Как выглядит и где растёт
Однолетнее растение высотой до метра, с ветвистым зеленоватым стеблем. Листья треугольно-сердцевидные, как у обычной гречихи. А цветки другие: мелкие, зеленоватые, невзрачные. Они опыляются сами, без пчёл.
Плоды — трёхгранные орешки с бороздчатыми, волнистыми гранями. Зерно у татарской гречихи горьковатое. В Китае её так и называют — «горькая гречиха».
Родина вида — горы юго-западного Китая и Тибета. Там татарскую гречиху выращивают и сейчас, высоко в горах. В Сибири она известна давно и встречается сама по себе — на полях и у дорог. Народное сибирское имя — кырлык.
Как делают гречишный чай
- Зерно убирают осенью, когда большая часть плодов побурела.
- Зерно пропаривают, сушат и очищают от твёрдой оболочки.
- Ядра обжаривают до золотисто-коричневого цвета. От обжарки зависят вкус и аромат.
- Готовые зёрна сухие, твёрдые, с хлебным запахом.
Как заваривать
- В чайнике: 1 ч. л. зёрен на 250 мл кипятка, 5–10 минут. Настой золотистый, с ароматом поджаренного хлеба и орехов.
- Несколько заварок: зёрна можно заливать водой 2–3 раза, каждый раз вкус будет мягче.
- После чая: разбухшие зёрна мягкие. Их можно съесть или добавить в кашу, творог, салат.
Гречишные зёрна на кухне
Обжаренные зёрна можно есть и без заварки — как хрустящую посыпку к каше, йогурту, творогу и салатам. Их добавляют в мюсли и в тесто для хлеба и печенья.
Как хранить
Храните зёрна в плотно закрытой банке, в сухом месте, подальше от пряностей: обжаренное зерно легко впитывает чужие запахи. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Из чего делают гречишный чай?
Из обжаренных зёрен гречихи, чаще татарской. Листьев чайного куста в нём нет.
Есть ли в гречишном чае кофеин?
Нет. Это настой обжаренного зерна, а в гречихе кофеина нет. Поэтому его пьют и вечером.
Чем татарская гречиха отличается от обычной?
У татарской мелкие зеленоватые цветки, которые опыляются сами, и горьковатое зерно с волнистыми гранями. Обычная гречиха цветёт душистыми белыми и розовыми цветками, её опыляют пчёлы.
Кому стоит быть осторожнее с гречишным чаем?
Тем, у кого аллергия на гречиху. Остальным — как обычный напиток, без излишеств. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Гречиха татарская в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа