Фенхель
Фенхель — высокий сизо-зелёный зонтичник с тонкими, как нити, листьями. Похож на большой укроп, но пахнет иначе: сладко, с явной анисовой нотой.
Как выглядит и где растёт
Фенхель — многолетник высотой 1–2 м. Стебли ветвистые, сизые от воскового налёта. Листья многократно рассечены на длинные нитевидные дольки, их основания охватывают стебель широкими влагалищами. Мелкие жёлтые цветки собраны в сложные зонтики.
Плоды продолговатые, длиной 4–10 мм, зеленовато-бурые, с выпуклыми рёбрами. Сладковатый анисовый запах им даёт анетол — то же вещество, что пахнет в анисе и бадьяне.
Родина фенхеля — Средиземноморье. Его выращивают ради семян и зелени, а овощной фенхель — ради мясистого «кочана» из утолщённых оснований листьев. В Сибири фенхель обычно сеют на один сезон: суровые зимы он не переносит.
Аптечный и волошский укроп
Старое русское имя фенхеля — волошский укроп. Позже прижилось имя «аптечный укроп»: его семена давно продают в аптеках. Знакомая многим «укропная вода» тоже готовится из масла фенхеля, а не укропа.
Как собирают семена
- Зонтики срезают постепенно, по мере созревания: когда плоды из зелёных становятся зеленовато-бурыми.
- Режут в сухую погоду, вместе с частью стебля.
- Связывают в пучки и досушивают под навесом, подстелив ткань — спелые плоды легко осыпаются.
- Сухие зонтики обмолачивают и отвеивают семена от мусора.
Как заваривать
- Семена: слегка разомните в ступке, 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
- Вкус сладковатый, анисовый, мягкий.
- В сборах: фенхель сочетается с мятой, ромашкой, тмином и анисом.
Фенхель на кухне
Семена фенхеля кладут в хлеб, к рыбе и свинине, в колбасы, маринады и квашеную капусту. В Индии засахаренные семена фенхеля подают после еды, чтобы освежить дыхание. Овощной фенхель едят сырым в салатах, тушат и запекают.
Как хранить
Целые семена храните в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте и размалывайте перед использованием. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Фенхель и укроп — это одно и то же?
Нет. Это разные растения одного семейства. Фенхель выше, многолетний, у него продолговатые семена со сладким анисовым запахом. Семена укропа плоские и пахнут свежо, пряно.
Почему фенхель называют аптечным укропом?
За сходство с укропом и за то, что его семена давно продают в аптеках. Аптечная «укропная вода» тоже делается из масла фенхеля.
Чем фенхель отличается от аниса?
Запах у них похож: в обоих много анетола. Но анис — невысокий однолетник с белыми цветками и мелкими сероватыми плодами, а фенхель — высокий, с жёлтыми зонтиками и более крупными продолговатыми семенами.
Можно ли пить чай с фенхелем каждый день?
Фенхель издавна знают травники. Его пьют как обычный пряный чай, не слишком крепким. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Фенхель в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа