Ежовик гребенчатый

Как выглядит и где растёт

Плодовое тело округлое, мясистое, обычно 5–20 см в поперечнике. Снизу и с боков свисают мягкие шипы длиной в несколько сантиметров. Молодой гриб белый, старый желтеет и буреет.

Ежовик растёт на живых и мёртвых стволах лиственных деревьев — дуба, бука, клёна, берёзы, — часто в дуплах и на ранах коры. Плодовые тела появляются в конце лета и осенью.

Гриб распространён в лесах Европы, Азии и Северной Америки, но везде встречается нечасто. Наш ежовик выращен на плантации.

Ёж, лев и обезьяна

Латинское erinaceus значит «ёж» — за шипы. По-английски гриб зовут «львиной гривой», в Китае — «головой обезьяны». Все названия про одно: ежовик лохматый.

Откуда берут и как сушат

1. Ежовик хорошо растёт в культуре: его выращивают на опилках лиственных пород круглый год.
2. Для еды и сушки берут молодые белые грибы, пока шипы мягкие.
3. В лесу гриб аккуратно срезают ножом, не обдирая кору, а старые пожелтевшие оставляют — они дают споры.
4. Сушат ломтиками при невысокой температуре. Сушёный ежовик лёгкий, светло-кремовый.

Как заваривать

• Отвар: 1 ч. л. сушёного измельчённого гриба на 250 мл кипятка, 10–15 минут под крышкой.
• Вкус: мягкий, грибной, чуть сладковатый.
• В бульон: сушёные кусочки замачивают на полчаса и добавляют в суп вместе с водой.

Ежовик на кухне

Свежий молодой ежовик режут ломтиками и жарят на сливочном масле. Мякоть у него волокнистая и нежная, вкус часто сравнивают с крабом или креветками. Сушёный гриб добавляют в супы, соусы и рагу.

Как хранить

В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте: сушёный гриб легко набирает влагу и чужие запахи. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Ежовик в «Сокровище Алтая»