Ежевика

Как выглядит и где растёт

Ежевика сизая — невысокий кустарник с побегами длиной до 1,5 м. Тонкие побеги дугой клонятся к земле, могут стелиться и укореняться. Стебли покрыты мелкими шипами и сизым восковым налётом. Листья тройчатые, из трёх зубчатых листочков, снизу опушённые.

Цветки белые, иногда розоватые, около 2 см в поперечнике, похожи на цветки малины. Ягоды — сборные, чёрные с сизым налётом, кисло-сладкие. Созревают с конца июля до сентября.

Ежевика сизая растёт в Европе, на Кавказе, в Средней Азии и Западной Сибири. Её заросли встречаются в поймах рек, по берегам, в сырых кустарниках и на опушках, в том числе на Алтае. В магазине — лист дикой ежевики.

Откуда имя

Название «ежевика» связывают со словом «ёж»: колючие побеги напоминают иголки ежа. Близкая родственница ежевики — малина, они из одного рода. Если сорвать ягоду, малина снимается с цветоложа «колпачком», а у ежевики цветоложе остаётся внутри ягоды.

Как собирают и сушат лист

1. Лист собирают в начале лета, в период цветения, пока он молодой и мягкий.
2. Берут целые здоровые листья без пятен, не обрывая побег целиком. Работают в перчатках: шипы цепкие.
3. Сушат в тени, на сквозняке, разложив тонким слоем и иногда переворачивая.
4. Для ферментированного чая листья сначала вялят, потом скручивают или мнут, чтобы пустили сок, и выдерживают в тепле несколько часов, а затем сушат.

Как заваривать

• Отдельно: 1 ч. л. листа на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
• Вкус мягкий, слегка терпкий, без горечи.
• В сборах: лист ежевики дружит с листом малины и смородины, иван-чаем, мятой и чабрецом.

Ежевика на кухне

Из ягод варят варенье и джем, делают морс, кисель, начинку для пирогов. Ежевику замораживают и сушат. Ягоды сизой ежевики мельче садовых, но ароматнее.

Как хранить

В плотно закрытой банке или пакете, в сухом тёмном месте. Сухой лист хорошо впитывает чужие запахи, поэтому держите его отдельно от пряностей. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Ежевика в «Сокровище Алтая»