Дягиль

Как выглядит и где растёт

Крупное растение в рост человека и выше. Стебель толстый, полый. Листья дважды-трижды перистые, с широкими вздутыми влагалищами у основания. Зонтики крупные, почти шаровидные, из мелких зеленовато-белых цветков.

Под землёй — короткое толстое корневище с множеством придаточных корней. Снаружи оно бурое, внутри светлое, с сильным пряным запахом.

Дягиль низбегающий растёт по сырым берегам рек и ручьёв, на влажных лугах и лесных опушках Алтая и Западной Сибири. В магазине — алтайский дягиль низбегающий. Его близкий родственник — дягиль лекарственный, известный по всей Европе.

Ангельская трава

Латинское Archangelica значит «архангельская». Второе русское имя, «дудник», — от полого стебля, из которого можно вырезать дудку. Дягилем в народе звали и другие крупные зонтичные.

Как копают и сушат корень

1. Корни копают осенью или ранней весной, пока не начал расти стебель.
2. Выкапывают не все растения: часть оставляют, чтобы они зацвели и дали семена.
3. Корни отряхивают от земли, быстро моют, крупные разрезают вдоль.
4. Сушат в тени или в сушилке при невысокой температуре, чтобы сохранился аромат.

Как заваривать

• Отдельно: 1 ч. л. измельчённого корня на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой. Вкус пряный, тёплый, горьковатый. Аромат сильный — можно начать с половины ложки.
• С чаем: пара кусочков корня в чайнике с чёрным чаем даёт пряную ноту.
• В сборах: дягиль хорош в небольшом количестве с мятой, чабрецом и иван-чаем.

Дягиль в джине и ликёрах

Корень родственника — дягиля лекарственного — одна из классических пряностей джина и травяных ликёров. Во Франции из его засахаренных стеблей делают цукаты. А в Исландии, Норвегии и Швеции его издавна ели как зелень.

Как хранить

В плотно закрытой банке, в сухом месте: пряный корень любят амбарные жучки. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Дягиль в «Сокровище Алтая»