Черника

Как выглядит и где растёт

Кустарничек высотой 15–40 см с зелёными ребристыми веточками. Листья мелкие, светло-зелёные, с мелкими зубчиками по краю, на зиму опадают. Этим черника отличается от брусники, у которой листья зимуют.

Цветки одиночные, кувшинчатые, зеленовато-розовые, висят под листьями. Ягоды чёрно-синие с сизым налётом, внутри тёмно-фиолетовые, сочные, с мелкими семенами.

Черника растёт в хвойных и смешанных лесах, на влажных кислых почвах, часто среди мхов. На Алтае она встречается в горной тайге.

Черника или голубика?

Черника получила имя за цвет ягод, которые красят всё вокруг. Её часто путают с голубикой. У голубики куст выше, до метра, веточки бурые и круглые. Ягоды голубики крупнее, мякоть у них светлая, а сок бесцветный — рук они почти не пачкают. У черники мякоть тёмная, и сок окрашивает пальцы, губы и язык.

Как собирают и сушат

1. Лист собирают во время цветения или сразу после него, обрывая с веточек, а не срезая кустики.
2. Ягоды берут спелыми, в сухую погоду, руками или совком-гребёнкой. Работают аккуратно, чтобы не ломать и не вырывать кустики.
3. Ягоды перебирают, подвяливают и досушивают в сушилке или духовке при невысокой температуре.
4. Хорошо высушенные ягоды морщинистые и не слипаются в комок, если сжать их в горсти.

Как заваривать

• Лист: 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
• Сушёные ягоды: 1 ст. л. ягод слегка разомните и залейте 250 мл кипятка, 10 минут. Настой густого цвета, кисло-сладкий.
• Готовый сбор: в «Сокровище Алтая» есть сбор «Лаванда-черника».

Черника на кухне

Свежую чернику едят просто так, с молоком или сметаной. С ней пекут пироги и лепят вареники, варят кисели, морсы и варенье. Ягоды хорошо переносят заморозку.

Как хранить

Свежие ягоды держат в холодильнике и съедают в первые дни. Сушёные ягоды, лист и сбор храните в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. В сладких сушёных ягодах может завестись моль, поэтому время от времени их проверяют. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Черника в «Сокровище Алтая»