Черёмуха
Черёмуха зацветает в мае, и долины рек на несколько дней становятся белыми. Медовый запах её кистей слышно издалека. К концу лета на ветках висят чёрные терпкие ягоды.
Как выглядит и где растёт
Дерево или высокий кустарник с тёмной корой. Листья удлинённые, заострённые, с мелкими зубчиками. Белые душистые цветки собраны в длинные поникающие кисти.
Плоды — чёрные блестящие костянки размером с горошину, с крупной косточкой. Вкус сладковатый и сильно терпкий.
Черёмуха любит влагу. Она растёт по берегам рек и ручьёв, в поймах, на опушках. На Алтае это обычное растение речных долин, его сажают и в садах.
Черёмуховые холода
Цветение черёмухи часто совпадает с последним весенним похолоданием. В народе его так и зовут — «черёмуховые холода». Старая примета говорит: пока цветёт черёмуха, рано сажать теплолюбивые овощи.
Как собирают и сушат
- Ягоды собирают полностью спелыми, чёрными, в сухую погоду — обычно в конце июля и в августе.
- Кисти срезают целиком, плодоножки удаляют после сушки.
- Сушат в сушилке или в слегка тёплой печи, раскладывая тонким слоем.
- Сухие ягоды сморщенные, чёрные, легко отделяются от плодоножек.
Как заваривать
- Ягоды: 1 ст. л. сушёных ягод на 250 мл кипятка, 10–15 минут под крышкой. Вкус мягкий, с ноткой миндаля.
- С чаем: несколько ягод к чёрному чаю дают терпкость и приятный цвет.
- В сборах: черёмуха хороша с шиповником, смородиновым листом и иван-чаем.
Пирог с черёмухой
Черёмуховый пирог — старое сибирское блюдо. Муку или молотые ягоды заливают кипятком, дают набухнуть, добавляют сахар и кладут начинкой в пирог или прослаивают корж сметанным кремом. Целые сушёные ягоды кладут в компоты и кисели.
Как хранить
Храните в плотно закрытой банке, в сухом прохладном месте, подальше от сильных запахов. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Чем пахнет чай из черёмухи?
У него лёгкий миндальный аромат и мягкий терпкий вкус.
Что такое черёмуховая мука?
Это сушёные ягоды черёмухи, смолотые вместе с косточками. Из неё в Сибири пекут пироги.
Почему черёмуха «вяжет» рот?
В ягодах много дубильных веществ. Поэтому вкус у них терпкий, особенно у сырых ягод.
Можно ли разгрызать косточки черёмухи?
Не стоит. В косточках, как у абрикоса и миндаля, есть вещества, которые в больших количествах вредны. Свежие ягоды едят понемногу, косточки не разжёвывают. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Черёмуха в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа