Бузина чёрная
Бузина чёрная — раскидистый куст с перистыми листьями. В начале лета он покрыт широкими кремовыми зонтиками душистых цветков, а к осени — тяжёлыми гроздьями чёрно-фиолетовых ягод.
Как выглядит и где растёт
Бузина чёрная — кустарник или невысокое дерево высотой 3–6 м. Молодые ветки зелёные, с крупной белой мягкой сердцевиной. Листья непарноперистые, из 5–7 зубчатых листочков, при растирании пахнут резко и неприятно.
Мелкие кремово-белые цветки собраны в широкие плоские соцветия до 20 см в поперечнике и пахнут сладко, с медовой ноткой. Плоды — сочные чёрно-фиолетовые ягоды на красноватых ножках, созревают в конце лета.
В дикой природе бузина чёрная растёт в Европе, на Кавказе и в Малой Азии — по опушкам, оврагам, у жилья. В Сибири её сажают в садах. В суровые зимы ветки подмерзают, но куст обычно отрастает от основания.
Чёрная и красная бузина
В сибирских лесах растёт бузина сибирская, а в садах часто сажают бузину красную. У обеих соцветия не плоские, а яйцевидные, цветки желтоватые, ягоды ярко-красные. Ягоды красной бузины не едят. На юге встречается ещё бузина травянистая — высокая трава с плоскими соцветиями и чёрными ягодами, она ядовита. В пищу и в чай идут только цветки и спелые ягоды чёрной бузины.
Как собирают цветы и ягоды
- Соцветия срезают целиком в начале цветения, в сухой солнечный день, когда раскрылась большая часть цветков.
- Цветки сушат в тени, разложив соцветия тонким слоем, потом отделяют от грубых ножек.
- Ягоды собирают целыми кистями, когда они полностью почернеют. Недозрелые зелёные ягоды не берут.
- Ягоды обрывают с кистей и сушат в сушилке или в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей.
Как заваривать
- Цветы: 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой. Вкус мягкий, медовый, с цветочным запахом.
- Ягоды: 1 ч. л. сушёных ягод залейте 250 мл воды, доведите до кипения и подержите на слабом огне 15–20 минут. Цвет у напитка тёмно-рубиновый.
- В сборах: цветы бузины хорошо сочетаются с липой, мятой и ромашкой, ягоды — с шиповником и листом смородины.
Бузина на кухне
Из свежих соцветий в Европе варят сладкий сироп и делают лимонады, а целые зонтики жарят в жидком тесте.
Из спелых ягод варят варенье, джем, кисель и компот, добавляют их в начинку для пирогов. Сырыми ягоды не едят.
Как хранить
Цветы и ягоды храните отдельно, в плотно закрытых банках или пакетах, в сухом тёмном месте. Сушёные цветки легко крошатся и впитывают влагу — не держите их рядом с плитой. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Можно ли есть ягоды бузины сырыми?
Нет. Даже спелые ягоды едят только после тепловой обработки — в варенье, киселе, компоте или заваривая сушёные ягоды кипятком. Незрелые ягоды, листья и кору не используют совсем.
Чем чёрная бузина отличается от красной?
У чёрной бузины соцветия плоские, кремово-белые, ягоды чёрно-фиолетовые. У красной соцветия яйцевидные, ягоды ярко-красные. Ягоды красной бузины в пищу не идут.
Какой на вкус чай из цветков бузины?
Мягкий, сладковатый, с медовым цветочным ароматом. Его пьют горячим или охлаждённым с лимоном и мёдом.
Можно ли пить чай с бузиной каждый день?
Бузину издавна знают травники. Чай из цветков и отвар ягод пьют время от времени, как обычный травяной напиток. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Бузина чёрная в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа