Анис

Как выглядит и где растёт

Анис — однолетник высотой 30–60 см с тонким ветвистым стеблем. Листья на одном растении разные: нижние — округлые, зубчатые, на длинных черешках, средние — лопастные, верхние — рассечены на узкие дольки. Мелкие белые цветки собраны в сложные зонтики.

Плоды мелкие, 3–5 мм, яйцевидные, серовато-зелёные, покрыты коротким пушком. Сладкий запах им даёт анетол — то же вещество, что пахнет в фенхеле и бадьяне.

Родина аниса — Восточное Средиземноморье и юго-запад Азии. Его выращивают на полях в странах с тёплым летом. Анис любит тепло и солнце; в Сибири его можно посеять на огороде, но в прохладное лето плоды могут не успеть созреть.

Анис и бадьян

Бадьян, или звёздчатый анис, — совсем другое растение. Это вечнозелёное дерево из Южного Китая и Вьетнама, его плоды — твёрдые бурые звёздочки. Запах у бадьяна похож на анисовый, потому что в нём тоже много анетола. У аниса же плоды — мелкие сероватые «семечки».

Как собирают плоды

1. Растения срезают, когда плоды на центральных зонтиках стали серовато-бурыми.
2. Режут в сухую погоду, утром, пока плоды меньше осыпаются.
3. Растения связывают в снопики и досушивают под навесом, подстелив ткань.
4. Сухие зонтики обмолачивают и отвеивают плоды от мусора.

Как заваривать

• Плоды: слегка разомните в ступке, 1 ч. л. на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой.
• Вкус сладковатый, тёплый, с лакричной ноткой.
• В сборах: анис хорошо сочетается с мятой, ромашкой, фенхелем и тмином, а щепотка в чёрном чае даёт пряный аромат.

Анис на кухне

Анис кладут в пряники, печенье, сдобу и хлеб, в компоты и кисели, в квашеную капусту и маринады. Молотый анис быстро выдыхается, поэтому плоды мелют прямо перед готовкой.

Как хранить

Целые плоды храните в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, отдельно от чая: запах аниса легко передаётся соседям. Срок годности указан на упаковке.

Часто спрашивают

Анис в «Сокровище Алтая»