Аир
Аир — прибрежное растение с длинными мечевидными листьями. Сломайте лист или корневище — и почувствуете сильный пряный запах, за который аир ценят уже несколько веков.
Как выглядит и где растёт
Многолетник высотой 60–120 см. Листья длинные, узкие, мечевидные, светло-зелёные, растут веером из толстого ползучего корневища.
Цветонос похож на лист, и сбоку из него торчит зеленовато-жёлтый початок длиной 5–10 см, плотно усаженный мелкими цветками. В наших краях аир цветёт, но семян не даёт и разрастается только корневищами.
Корневище толщиной с палец и толще, ветвистое, снаружи бурое, внутри светлое. Аир растёт по берегам озёр, стариц и рек, на мелководье и в болотистых местах.
Пришелец из Азии
Родина аира — Азия. В Европе его стали разводить в XVI веке: корневища привезли из Турции, и растение разошлось по садам и водоёмам. В России аир в народе звали «татарским зельем».
Как собирают и сушат
- Корневища выбирают из воды или выкапывают в конце лета и осенью, когда вода спадает.
- Берут не все заросли: часть корневищ оставляют, чтобы аир отрос.
- Обрезают листья и мелкие корни, корневища отмывают, крупные куски режут вдоль.
- Сушат в тени или в сушилке при невысокой температуре: в жару ароматное масло улетучивается.
Как заваривать
- Отдельно: ½ ч. л. измельчённого корневища на 250 мл кипятка, 10 минут под крышкой. Вкус горьковато-пряный, чуть жгучий.
- С чаем: пара кусочков корневища в чайнике с чёрным чаем даёт пряную ноту.
- Понемногу: аир — пряность, а не чай на каждый день. Много его не кладут.
Пряность и цукаты
Корневище аира раньше использовали вместо дорогих заморских пряностей — имбиря и корицы. Из него варили цукаты, им ароматизировали ликёры и горькие напитки.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом месте. Запах у аира сильный и стойкий, поэтому храните его отдельно от чая и трав с тонким ароматом. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Почему аир называют болотным?
Он растёт только у воды: по берегам озёр и рек, на мелководье, в заболоченных местах.
Чем пахнет аир?
Сильно и пряно. Пахнут и листья, если их растереть, и корневище.
Почему у нас аир не даёт семян?
В Европе и у нас растёт форма аира, которая цветёт, но плодов не завязывает. Аир разрастается корневищами, а по рекам его разносят обломки корневищ.
Кому стоит быть осторожнее с аиром?
Аир — сильная пряность. Его кладут понемногу и не пьют долго: в больших количествах он может вызвать тошноту. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Аир в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа