Агарикус
Агарикус — родственник обычного шампиньона. У него светло-бурая шляпка с шелковистыми чешуйками, а пахнет он сладким миндалём. Его выращивают на грибных фермах, а сушёный гриб добавляют в супы, соусы и чаи.
Как выглядит и где растёт
Крупный шляпочный гриб. Шляпка 5–25 см, сначала полушаровидная, потом выпуклая, светло-бурая, покрыта шелковистыми волокнами, которые с возрастом распадаются на мелкие чешуйки. Пластинки свободные, сначала беловатые, потом розовеют и темнеют до шоколадно-бурых. На ножке — плотное кольцо.
Мякоть белая, со сладковатым вкусом и запахом миндаля. За этот запах гриб по-английски зовут «миндальным».
В природе агарикус растёт на богатой перегноем почве и лесной подстилке. Его находили в Северной и Южной Америке, Европе, Азии. В продаже — грибы с ферм: их выращивают на компосте, как обычные шампиньоны, в Бразилии, Китае, Японии. В нашем магазине — привозное сырьё.
Почему «бразильский»
Агарикус впервые описал американский миколог Чарльз Пек в 1893 году, по грибам из штата Нью-Йорк. На рубеже XIX и XX веков его даже выращивали на продажу на востоке США.
Во второй половине XX века гриб нашли в Бразилии и прославили в Японии под названием «химэмацутакэ». Долгое время его ошибочно называли Agaricus blazei. Позже генетики доказали, что бразильские и американские грибы — один вид, и за ним осталось старое имя Пека — Agaricus subrufescens.
Как выращивают
- Готовят компост из соломы и навоза — как для обычных шампиньонов.
- В компост вносят грибницу и сверху укрывают слоем почвы.
- Агарикус любит тепло: его выращивают при более высокой температуре, чем обычный шампиньон.
- Грибы срезают молодыми, пока шляпка не раскрылась, и сушат целиком или ломтиками.
Как готовят
- В супы и соусы: сушёный гриб замочите в тёплой воде на 20–30 минут, затем варите как обычные сушёные грибы. Воду от замачивания можно добавить в бульон.
- Грибной чай: 1 ч. л. измельчённого гриба на 250 мл кипятка, 10–15 минут под крышкой. Настой светло-коричневый, с миндальным запахом.
- В пасту и ризотто: замоченные грибы обжаривают с луком и сливками.
Как хранить
В плотно закрытой банке или пакете, в сухом месте: сушёные грибы легко набирают влагу и запахи. Срок годности указан на упаковке.
Часто спрашивают
Агарикус — это шампиньон?
Да, агарикус — один из видов рода шампиньонов. Он крупнее и светлее обычного садового шампиньона и пахнет миндалём.
Почему его называют бразильским?
Широкую известность гриб получил после находки в Бразилии. Но впервые его описали в США ещё в XIX веке.
Можно ли собрать агарикус в лесу?
В лесах России растут другие шампиньоны. Собирать дикие шампиньоны стоит только тем, кто хорошо знает грибы: их можно спутать со смертельно ядовитой бледной поганкой. Агарикус в магазине — выращенный на фермах.
Кому стоит быть осторожнее с агарикусом?
Как и любые грибы, он может вызвать аллергию. Если у вас хронические заболевания, беременность или вы принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом.
Агарикус в «Сокровище Алтая»
Текст проверила травница Юлия Сахнова, магазин «Сокровище Алтая», Барнаул, ул. Льва Толстого, 36. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
← Все травы атласа